Charlotte vanille et myrtilles aux biscuits roses de reims
Gateau de la saint valentin
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et 8 cm hauteur ● Pour le sirop au rhum100g d’eau50g de sucre20g de rhum brun22 biscuits roses de Reims pour le montage de la charlotte● Pour la mousse à la myrtille :1,5 feuille de gélatine (3,5g)180g de myrtilles surgelées25g de sucre175g de crème liquide entière (30%)● Pour la gelée de myrtilles :200g de myrtilles surgelées30g de sucre1,75 feuille de gélatine (3,5g)● Pour la mousse à la vanille :1,5 feuille de gélatine (3g)40g de jaunes d’œufs (2 jaunes)30g de sucre60g de lait entier55g de crème liquide entière (30%)1 gousse de vanille150g de crème liquide entière (30%)
Préparation:
Faire bouillir l'eau et le sucre pour faire le sirop et ajouter hors du feu le rhum.
Faire la mousse myrtilles.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre les myrtilles et le sucre et Faire compoter 10 min puis mixer le tout et laisser compoter un peu puis hors du feu ajouter la gélatine bien mélanger et laisser refroidir.
Faire une chantilly avec la crème et ajouter aux myrtilles compotées.
Mettre les biscuit de Reims sans le moule c'est le dur... Sans les passer au sirop.
Puis mett au fond du moule des biscuits de Reims imbibés le fond doit être totalement couvert.
Puis verser le mélange myrtilles chantilly jusque mi hauteur et mettre au frais 2 h.
Pour la gelée faire comme précédemment et mettre 2 h au frigo dans un saladier.
Une fois les 2 h passé travailler un peu la gelée avec une spatule et déposer une couche de 1 cm sur la mousse myrtilles.
Mettre dessus 6 demi biscuit imbibés de sirop.
Mettre au frais.
Mousse vanille
Dans un saladier faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole faire chauffer le lait, les 55 gr de crème, les graines de vanille et la gousse couper en 2 et faire bouillir.
Puis verser sur les œufs bien mélanger et remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusque 82 à 85 degrés puis remettre dans le saladier en enlevant la gousse et ajouter la gélatine préalablement tremper et laisser refroidir à température ambiante. Faire une chantilly avec la crème et mélanger les 2 préparations qui doivent être à la même température c'est important.
Puis verser la mousse vanille sur la Charlotte et mettre au frais pendant à minima 3 heures.
Puis démouler délicatement et mettre un peu de sucre glace dessus et repartir des brisures de biscuit ainsi que quelques myrtilles au centre.
Mots-clés: Vanille myrtilles biscuits roses de reims
Une portion (env. 140 g) :
Calories 202 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 22,4 g
Lipides 9,8 g
Publié par MARCVIP
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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