Tarte bavaroise aux mures sauvages sur lit de citron et coulis de Framboise

Etape 1 : La pâte aux amandes :
Dans un saladier, malaxer la farine, la maïzena, la poudre d'amandes avec le beurre en dés jusqu'à homogénéisation.

Etape 2 : Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger à la main. Incorporer l’œuf et l'arôme et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 1 heure.

Etape 3 : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 25 minutes (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs puis 5 minutes sans). Retirer du four.

Etape 4 : Le lit au citron :
Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse et fouetter à nouveau. Incorporer le jus du citron et battre jusqu'à ce que le liquide mousse. Verser sur le fond de tarte et cuire 5 minutes à th 6. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Etape 5 : Le bavarois aux mûres :
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Mixer les mures en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.

Etape 6 : Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l'incorporer délicatement à la purée de mûres. Verser sur le lit au citron et mettre au frais.

Etape 7 : Le miroir aux Framboise :

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et mettre sur la tarte en répartissant bien, décorer avec quelques mures et mettez au frais 2h mini.