Griwech(recette de samoucha)

Préparation :

Commencer par la préparation du « petit » miel.

Dans une marmite, mettre le sucre et couvrir d’eau. Poser sur le feu doux et dés que le sucre a fondu, ajouter le morceau d’alun, le safran et le demi citron (ce dernier va permettre de mieux surveiller la cuisson). Laisser cuire à feu moyen. Dés que le citron est translucide, éteindre le feu et ajouter le miel. Bien remuer et réserver.

Bien mélanger tous les ingrédients et pétrir énergiquement avec les paumes des mains pendant 25 à 30 min (avec un pétrin, c’est plus facile) et faire de cette pâte plusieurs boules de la taille d’une orange. Couvrir au fur et à mesure d’un linge, pendant toute la durée de la préparation qui doit se faire dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Travailler une à une les boules de pâte, les étaler au rouleau (ou mieux encore, à la machine à pâte) sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Y découper des rectangles de 12 cm sur 9 cm (c’est le cas pour celui de la photo, mais on peut faire plus petit) avec une roulette, faire 4 entailles parallèles dans le sens de la longueur, sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes pour prendre une languette de pâte sur deux et faire passer les deux bouts du gâteau par le centre, pour obtenir une sorte de fleur. Une fois tous les gâteaux fait, garder une petite chute de pâte.

Je mets là quelques photos prises d’un livre, pour mieux expliquer l’opération qui peut sembler compliquée (désolée si ce n'est pas trés nette.).