Macarons à l'huile d'olive et au chèvre

• PREPARATION DES COQUES :


• Casser les oeufs et peser les blancs 


• Mettre au frais les blancs et le récipient dans lequel vous allez monter les blancs.


• Dans un saladier mélanger ou mixer la poudre d’amande & le sucre glace Tamiser la poudre d’amande & le sucre glace Peser les 60 g de sucre et les mettre de coté 

• Monter les blancs doucement au début, et une fois qu’ils moussent commencer à ajouter le sucre semoule et augmenter la vitesse du batteur.


• Une fois que vous obtenez des blancs très fermes, prenez une spatule souple et petit à petit rajouter le mélange de poudre d’amande & le sucre glace sans casser les blancs (donc patience, il faut y aller progressivement).


• Préparer vos plaques à pâtisserie.

• Remplir la préparation dans une poche à douille et former des ronds de taille si possible identique, et en quinconce.


• Laisser croûter vos macarons 1/2 heure.


• Vous pouvez rajouter des épices pour mettre de la couleur (graine de sésame / paprika / thym …)


•  Définition : Croûter : technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 mn avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson.


• Préchauffer votre four th 1 (four à gaz) / 140 °

• Enfourner les plaques pendant 15 à 20 minutes (si four à gaz comme moi mettre vos plaques au plus haut). Laisser refroidir quelques minutes, décoller à l’aide d’une spatule et laisser refroidir.


• PREPARATION DE LA GANACHE :

• Couper en morceau le chèvre et le mettre dans le mixeur.


• Rajouter l’huile d’olive (elle doit avoir du goût ! Celle du commerce c’est pas trop ça… http://jusdolive.fr/)


• Assaisonner à votre goût.


• Mixer et goûter, si vous ne sentez pas l’huile d’olive c’est qu’il faut en rajouter !


• MONTAGE DES MACARONS :


• Choisir les plus jolies pour le dessus 


• Avec une cuillère garnir les macarons

Provenance de l'huile d'olive :

Oli la cabana (http://www.olilacabana.com/), jeune marque d’huile d’olive vierge extra, 100% Arbequina de Les Borges Blanques (Lleida, Espagne).

L’Arbequina (http://jusdolive.fr/a-comme-arbequina-zone-de-culture-espagne/) a un fruité frais avec des arômes d’amendes. Cette variété présente une grande douceur, et une faible amargor y picor (le taux d’amertume en bouche et des picotements une fois avalé). C’est une huile douce, harmonieuse.

Oli La Cabana www.olilacabana.com

Ils ont envie d'essayer