Rissois de carne (rissole a la viande )

Dans une casserole, porter l'eau a ébullition avec l'écore de citron et le beurre
Saler un peu.

Quand il commence à bouillir, retirer le citron.

Incorporer la farine en une seule fois.

Sur feu doux, mélanger la farine avec de l'eau pour former une boule qui se décoller du fond de la casserole.

Placer la pâte sur le comptoir légèrement farinée.
Saupoudrer de farine et pétrir légèrement.

Laisser reposer pendant 15 minutes pour laisser refroidir légèrement.

Pétrir la pâte un peu plus longtemps jusqu'à consistance lisse.

Toujours avec un comptoir bien fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit très mince, mais ne se cassera pas.
Avec un verre d'eau  ou un emporte-pièce coupée une demi-lune en forme de galette.
Assurez-vous que les extrémités sont reliées,les placer dans un plat fainer

LA FARCE

Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil, selon gout ajouter les lardons, une fois la viande blanchie de toute part ajouter le bouillon, brasser, saupoudrer de farine bien mélanger, déglacer au vin blanc, Ajouter la tomate,  assaisonner de  poivre, sel, paprika la farine, mélanger. Puis laissez épaissir doucement. Laissez refroidir.

Placez une cuillère à café bombée de farce au centre de la pâte,
Repliez la pâte.
Avec un verre d'eau ou un emporte-pièce coupée une demi-lune en forme de galette.

Passer les rissoles dans les œufs battu en omelette  puis les passer dans la  chapelure.

les faire frire quelque minutes (1-2 mn) en tous, des deux cotés dans une poêle garnie d'une bonne dose d'huile a frire puis les mettre sur du papier ménage pour enlever le surplus d'huile.