Coupe fraises coulis et chantilly

Préparer le coulis 

Les fraises : lavées, équeutées et coupées en morceaux.

Mettez les fraises, 1 c. s. sucre et 2 c. s de jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez cuire doucement 5 à 10 minutes. Les fraises vont devenir tendres, le jus va s’épaissir.

Mixez au blender ou robot mixer.

Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.

Passer rapidement les fraises sous l'eau courante, laver avec le pédoncule puis enlever ce pédoncule, couper en 2 ou en quatre, placer dans un saladier, Sucrez et citronnez légèrement (ou selon goût) réserver.

Prépare la crème fouettée.

Dans un saladier fouette la crème très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajoute le sucre glace et fouette à nouveau mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée.

Biscuits

Placez les palets bretons dans un sac congélation, fermez-le et écrasez les gâteaux en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Vous devez obtenir des palets bretons grossièrement émiettés.

DRESSAGE

Versez un peu de biscuits émiettés dans le fond de chaque verrine, puis ajoutez une couche de fraises en dés, une couche de crème, un peu de coulis, puis une couche de fraises, un peu de coulis, une couche de crème.

Au moment de servir, parsemer les verrines de sablés bretons grossièrement émiettés et une jolie fraise entière.

BON A SAVOIR : Fraises : le goût de votre coulis va dépendre des fraises. Choisissez-les mûres et goûteuses.

Je préfère le coulis avec cuisson, ça demande un peu plus de temps, mais franchement c’est meilleur en goût, texture et couleur.

Les coulis de fraises se congèlent super bien dans des petits sachets ou contenants hermétiques, spécial congélation.

Vous pouvez remplacer les palets bretons par d’autres biscuits.

Ils ont envie d'essayer