Fondant chocolat mascarpone

Préchauffer le four à 150°

(pour un moule en silicone carré de 20 x 20 cm ou rond de 21 cm de diamètre (le silicone va permettre de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson), ou un cercle en inox, chemisé de papier aluminium et sur une plaque en silicone posée directement sur la grille du four.)

A noter que si vous ne cuisez pas votre gâteau dans un cercle sans fond sur une plaque silicone, il faudra augmenter le temps de cuisson.

N'utilisez pas de plaque de pâtisserie ou de moule en métal, car le gâteau risque d'être plus sec.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter pour le détendre.

Ajouter le chocolat fondu sur le mascarpone et bien fouetter.

Ajouter les œufs un à un en prenant bien soin de les incorporer parfaitement avant d’ajouter le suivant. L’appareil va peu à peu prendre une consistance proche de celle d’une mousse au chocolat.

Ajouter le sucre glace tamisé toujours au batteur ou au robot puis intégrer la farine tamisée  au fouet à main (sans trop travailler la pâte pour ne pas incorporer trop d’air car le gâteau ne doit pas gonfler.) Homogénéiser l’appareil à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans un cadre en inox ou un moule en silicone (vous pouvez faire comme moi et mettre une feuille de papier aluminium sous le cadre pour éviter les fuites).

Déposer ensuite le cadre sur un silpat (la feuille en silicone) si vous en avez un. Le silicone permettra de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson. Puis déposer le tout directement sur la grille du four.

Puis enfourner environ 25 minutes, le centre du gâteau doit rester tremblotant, il va se figer après le passage au froid.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis retirer le carré ou cercle inox. Mettre au réfrigérateur pour 2h avant de pouvoir retirer le papier aluminium et de réaliser le glaçage.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.

Pour le glaçage :

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes le glaçage de sorte à ce qu'il ne soit pas trop liquide.

Étaler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule, laisser refroidir le glaçage le mettre un peu au froid, Pour éviter les débordements disgracieux il est possible de cercler le gâteau ou de l’entourer de rhodoïd.

Le glaçage n’étant pas franchement « miroir » le plus simple est d’opter pour un quadrillage ou des vaguelettes une fois que la texture vous le permettra.

Pour déguster, laisser revenir à température ambiante et servir.

BON A SAVOIR.

C'est une recette simple mais il ne faut pas négliger la qualité du chocolat, on utilisera donc un bon chocolat à pâtisserie.

Cette recette est basée sur celle du Chef Cyril Lignac : un fondant peu sucré. Très facile et rapide à faire.

Ils ont envie d'essayer