Lemon curd (Crème de citron)

Le lemon curd c'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes, etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai régal !

On appelle cette préparation "curd" car cela signifie en anglais "crème de fruit".

Généralement le lemon curd contient un peu de fécule de maïs cela permet de l’épaissir de façon rapide, je n’en mets pas, c’est avec la cuisson des œufs que j’obtiens une texture qui va s’épaissir et devenir soyeuse.

Coupez le beurre ramolli en petits dés, réserver.

Rincez les citrons, séchez-les et, à l’aide d’un couteau zesteur, prélevez-en le zeste d’un citron (Si vous n’avez pas de zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la chair blanche.).

Pressez les citrons.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le jus fraichement pressé des citrons,

Transvasez la préparation dans une casserole et faites chauffer tout en en brassant continuellement à l’aide d'un fouet jusqu’à épaississement de la préparation.

 Le mélange épaissi au bout de 5 - 6 minutes. (La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère a l'allure d'une pâte lisse, homogène et un peu épaisse).

 Retirer du feu dès la première ébullition, ajouter le zeste de citron, puis le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois mélanger à l'aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.

Transférer la crème dans un plat creux, couvrir d’un film plastique au contact de la crème (pour qu’une pellicule ne se forme pas sur la surface) et laisser refroidir à température ambiante, une fois bien refroidit disposer dans des pots préalablement ébouillantés et séchés,

Mettre au réfrigérateur 

BON A SAVOIR :

Il est préférable d’utiliser des citrons non traités, car nous mangeons la peau !

Comme la Lemon Curd contient des œufs, son temps de conservation est limité et il faut impérativement la mettre au frais il se conserve 2 à 3 semaines.

Cette crème au citron se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Tartinez-la sur des sablés, utilisez-la pour préparer des tartes au citron, ou ajoutez-la à un yaourt.

Si vous l’aimez assez acide, rien ne vous empêche de mettre moins de sucre… ou de forcer la dose de jus de citron.

Vous avez la possibilité de le congeler en petites portions pour le ressortir au besoin.

Ils ont envie d'essayer