Morue au four à la portugaise

Étapes de préparation :

Plongez la morue dans une grande quantité d’eau froide et laissez- la dessaler pendant 24 heures. Changez l’eau au moins trois à quatre fois au cours de la journée pour éliminer l’excès de sel.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les oignons et coupez -les en rondelles.

Épluchez les gousses d’ail et coupez- les très finement.

Épluchez les pommes de terre et coupez- les également en rondelles de 2 à 3 centimètres (rondelles épaisses).

Pré- cuisson de la morue et des pommes de terre :

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez- y les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.

Ajoutez morue dessalée dans l’eau bouillante, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes maximum. Retirez la morue délicatement avec une écumoire, en réservant l’eau de cuisson.

Dans la même eau, faites cuire les rondelles de pommes de terre pendant environ 6 minutes. Retirez- les délicatement avec une écumoire et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail finement coupées et faites- les dorer en remuant constamment. Retirez- les avant qu’elles ne brûlent et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les rondelles d’oignon et faites- les dorer en remuant régulièrement. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment coupé en morceaux. Retirez du feu, ajoutez les olives noires et mélangez bien. Réservez.

Montage et cuisson au four :

Dans un plat allant au four, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, les deux gousses d'ail écrasé.

Ajoutez par-dessus le mélange d’oignons, d’olives et de piment.

Placez les morceaux de morue au-dessus de ce mélange et parsemez les morceaux d’ail frit.

Arrosez généreusement le tout d’huile d’olive.

Cuisson au four :

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les saveurs se mélangent parfaitement.

Sortir du four à parsemer le plat de persil ou coriandre (facultatif).

BON A SAVOIR : vous pouvez utiliser de la morue fraîche, mais le goût sera légèrement différent car la morue séchée apporte une saveur unique après dessalage.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 2-3 jours.

A ce plat on peu également ajouter des poivrons rouge et les cuire avec les oignons.

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