Papet Vaudois à ma façon
Poireaux saucisse aux choux c'est suisse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 ou des saucisse( s) aux choux ( 1 par personne)2 c.s. de beurre 1 kl de poireaux couper en rondelles1 gros oignon émincé finement 500 g de pommes farineuse coupé en dés2 dl de vin blanc3 dl de bouillon de bœuf ou poule 1 C.C de vinaigre de vin blanc ou cidre1 feuille de laurier 1 dl de crème
Préparation:
Laver et couper les poireaux en rouelles d’env. 2 cm de largeur (moi je conserver que la partie blanche.. Toutefois les vitamines sont dans la partie verte
Pelez et couper les pommes de terre en cubes de 2-3 cm.
Piquer les saucisses avec 1 cure-dent à chaque extrémité pour éviter que celles-ci n’éclatent en cours de cuisson, faire cuire les saucisses aux choux à part dans une casserole suffisamment grande pour les recouvrir d’eau froide, les cuire 35-40 min au seuil du point d’ébullition.
Chauffer le beurre dans une marmite, y faire suer à couvert l’oignon et les poireaux à feu moyen durant env. 10 min, saler légèrement.
Lorsque les poireaux sont « tombés », qu’ils ont rendu leur eau de végétation, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presque complètement brasser, ajouter les pommes, le laurier, arroser avec le bouillon, Laisser mijoter 35-40 min à feu doux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, laisser mijoter puis corser d'un trait de vinaigre.
Si besoin en fin de cuisson, bien mélanger en écrasant un peu les pommes-de-terre à l aide d'une spatule.
Pour plus de goût avant la fin de la cuison : Poser les saucisses chaudes sur la potée et laisser mijoter encore quelques minutes.
Petit truc
On compte deux fois plus de poireaux que de pommes de terre. Le secret d'un bon papet réside notamment dans le choix de son vin blanc Le bon vin fait le bon papet sans oublier d'ajouter, en fin de cuisson, un peu de vinaigre pour rehausser les saveurs, par exemple du vinaigre de cidre
Mots-clés: poireaux, pommes de terre, saucisse aux choux
Une portion (env. 560 g) :
Calories 468 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 39,0 g
Lipides 16,7 g
Publié par marie-jo
46 commentaires
marie-jo
bonjour Juppi je ne sais pas non plus cette recette est très bonne avec la saucisse au choux
juppi
coucou je ne sais pas par quoi remplacer les saucisses au choux
Olivier
Simple et excellente recette, merci.
Ma truffe 2
top ta recette ,j'adore bizzzzzzzzzzzzzzzz
Invité
Je fais également cuire la saucisse sur les poireaux et les pommes de terre. Je connais la boucherie de l' avenue de Cour. Ces produits sont toujours aussi bon.
peji47
Toujours et encore la bonne recette.
jeanmerode
bonne recette
Myriam
Juste excellent !!
Herboriste
Je dois faire pour 50 personnes. Je vais appliquer cette recette X10. Merci.
eric
trés bonne recette...pour la saucisse, vous pouvez aller, pour les lausannois au marché de la riponne.