Pâtes aux aubergines et aux tomates

Laver et retirer les extrémités des aubergines puis couper les en dés.

Faites bouillir une grande marmite d’eau salée, plongez-y les pâtes jusqu’à obtenir une cuisson al dente en récupérant env. 1-2 dl de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps émincer finement l’oignon, l’échalotte et l'ail et les faire revenir légèrement sans coloration dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter les aubergines et continuer à faire cuire, 5-7 mn si besoin ajouter un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la boite de tomates aux aubergines puis le coulis de tomates, incorporer le sucre, le bouillon émietté, assaisonner avec l'origan, le thym, herbes de Provences, le sel le poivre et le piments d'Espelette.

Mouiller avec l'eau de cuisson des pâtes (3 louches) laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson et jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse en brassant de temps à autres.

En fin de cuisson verser la crème, bien mélanger, goûter rectifier l'assaisonnements si besoin servir la sauce sur les pâtes, saupoudrer généreusement avec le parmesan et parsemer de quelques feuilles de basilc frais.

BON A SAVOIR : Choisissez des pâtes “rigate” (rayées) qui accrochent mieux la sauce que les pâtes lisses.

On peut dégorger les aubergines ? Cela les rend moins amères et moins spongieuses et permet ainsi d’utiliser moins d’huile à la cuisson.

Ils ont envie d'essayer