Potage pékinois soupe aigre et pimentée.

Preparer tous les ingrédients a l'avance.

Préalablement, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 1h -2h afin de les réhydrater.

Laver les champignons et egouttez- les, pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Coupez-les en fines lanières, puis les couper finement sans oublié de couper la partie dure de leurs pieds.

Faites cuire les blancs de poulet dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Égoutter le poulet et laisser refroidir, puis coupez-le en lanières fines. Reserver.

Égoutter les pousses de bambou puis les faire bouillir pour enlever leurs amertume, laisser refroidir et Coupez-les en fins bâtonnets.

Couper également  le tofu en fine lanières.

Pelez et émincez le gingembre en fins bâtonnets.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.

Délayez le tapioca dans 50 ml d’eau froide bien mélanger.

 Portez le bouillon à ébullition à un feu moyen-fort, ajouter les champignons, le tofu, le poulet, les pousses de bambou, le gingembre, incorporer les deux cuillères a soupe sauce soya claire, 1 cuillère a soupe de sauce de saya foncé, 2 c. s de purée de piments, bien mélanger, porter a ébulition, incorporez graduellement la fécule de tapioca en tournant doucement la soupe avec une spatule.

Modéré le feu ajouter très lentement l'oeuf battu dans la préparation ne touillez pas immédiatement, laisser mijoter 20 seconde avant de touiller la soupe, remuer tout doucement la soupe, coupez le feu le potage pékinois est prêt.

Servir chaud dans des bols assaisonner avec quelques gouttes d'huile de sésame et 1 c. c. de vinaigre de riz noir.

Si désiré garnir d'oignons verts hachés coriandre ou persil frais mélanger bien l'ensemble avant dégustation.

BON A SAVOIR 

Le tofu, que l’on prononce “tofou”, ou fromage de soja est un aliment d’origine chinoise, issu du caillage du lait de soja.

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Ils ont envie d'essayer