Sauce Bolognaise
La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1kl de pennes ou tagliatelle ou fusilli,1 kl de bœuf haché 3-4 c. à s. d’huile d'olive, 1 gros oignon haché finement , 3 gousses d’ails pressée, 2 feuilles de laurier, 2 c. à c. de paprika2 cubes de bouillon de poule émietté + 2 de bœuf, 3-5 branches de thym fraisquelques brins de persil,5 à 6 feuilles de basilic frais, hachées1 c. à soupe d’origan séché (ou d’origan frais, haché)6-8 grosse carottes râpée finement , 2 dl de vin rouge 3 grandes boîtes de tomates concassées mixée (800g - 1kl)1c.c de sucre en poudre5 dl de coulis de tomate2 c .à s. de concentré de tomate 1 dl de laitune tranche de pain de mie couper en tout petits morceauxSel et poivre, au goûtfromage parmesan
Préparation:
Commencez par éplucher l’oignon, puis, émincez-le finement.
Éplucher les gousses d'ail, émincez-les finement.
Eplucher et râper les carottes.
Mixer les boites de tomates concassées.
Dans une grande casserole ou une cocotte, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande hachée, les feuilles de laurier, assaisonner avec le sel, le paprika bien mélanger, une fois la viande plus ou moins cuite verser le vin rouge, cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du vin (2 mn) puis baisser le feu.
Ajouter le concentré de tomates, le coulis et les tomates mixée, mélanger, mettre le tout à feux très doux saupoudrer de sucre, ajouter les cubes de bouillons émiettés, et les herbes sèches et fraiches bien mélanger, ajouter les carottes râpées mélanger, incorporer une tranche de pain de mie en tout petit morceaux, arroser avec le lait brasser, couvrez à moitié et laissez laisser tranquillement mijoter le tout en veillant à remuer tous les quarts d'heure pendant au moins 3 h. (La surface de la sauce doit faire des petits bouillons tout au long de la cuisson 30 mn avant la fin de la cuisson retirer le couvercle afin que la sauce s’évapore légèrement et qu’elle soit encore plus savoureuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
La sauce est prête quand elle a bien épaissi, laisser cuire jusqu'à consistance désirée). Retirer les feuilles de laurier.
Faire cuire tagliatelles ou des pennes ou autre sorte de pâtes, qui retiennent mieux la sauce. Les égoutté placer dans une assiette mettre la sauce dessus et saupoudrer de fromage parmesan.
BON A SAVOIR :
Cuire les pâtes :
Il faut un grand volume d’eau : dans l’idéal 1 litre pour 100 g de pâtes. Une pincée de sel et c’est tout. Pas d’huile ! En fait non seulement ça ne sert à rien, mais en plus c’est contreproductif surtout dans le cas des pâtes à la bolognaise. Comme l’huile va se déposer sur les pâtes, il va les recouvrir et empêcher la sauce de bien pénétrer les pâtes ! La sauce va glisser des pâtes au lieu d’être bien mélangée… bref l’erreur absolue si l’on veut de bonnes pâtes à la bolognaise !
Les spaghettis bolognais sont un sacrilège pour les Italiens. Il vaut mieux les manger avec de bonnes pennes pour bien accrocher la sauce
On peut préparer la sauce bolognaise la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure.
La sauce peut être congelée alors n'hésitez pas à faire de grandes quantités.
Le lait a pour fonction de corriger l’acidité de la tomate dans la recette de bolognaise, selon, il est le bienvenu mais pas obligatoire.
Mots-clés: bolognaise, pâtes, sauce tomate.
Pour 100 g :
Calories 184 kcal
Protéines 4 g
Glucides 17 g
Lipides 9 g
Publié par marie-jo
3 commentaires
jeanmerode
un classique toujours apprecier
marie-jo
désolée primerose57 je connais uniquement ses pâte sous le nom de bolognaise a bienzoz biz
Primerose57
est ce la fameuse recette de la pastachou?
(je ne connais vraiment pas bien l'orthographe de ce nom)
dont parlaient mes collègues............