Tartare de bœuf classique
Essayez cette recette en formule tapas ou repas
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
400 g de filet de bœuf ou toutes les pièces de bœuf tendres haché 1 c.s d’huile,2 c.c Worcestershire2 c.c de moutarde, 5 cornichons émincé très finement,1 échalote, (ou oignon) épluchée, finement hachée2 c.c. câpres haché (facultatif),2-3 c.c de Tabasco selon goût 1- 2 c.s de ketchup,un peu de sel, 1 jaune d’œuf frais 2 c. s. de cognac,pain toast,un peu de beurre,persil pour la déco (facultatif),
Préparation:
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, détailler la viande en tartare :
Il est préférable de couper la viande au dernier moment, sur une planche parfaitement propre et avec un couteau passé au préalable au frais.
1) Coupez votre viande en tranches. Eliminez les petits morceaux de gras et les tendons pour ne garder que les morceaux de viande tendres.
2) Découpez ensuite grossièrement les tranches en petits dés.
3) Hachez les dés par portions, pour obtenir des morceaux de 2 à 3 millimètres.
Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde le ketchup, ajoutez la Worcestershire, puis l’huile, incorporez ensuite l’échalote, (ou oignons), les câpres et les cornichons, Mélanger puis assaisonner avec le sel, et le Tabasco. (le tabasco c'est selon goût) arroser avec le cognac, bien mélanger gouter et rectifier si besoin l’assaisonnement, incorporer la viande et bien mélanger l'ensemble. (Veiller à mélanger délicatement le tartare de façon à conserver la texture et la mâche liées aux petits cubes de viandes coupés aux couteaux.).
A l'aide d'un emporte-pièce disposer le tartare au milieu des assiettes (ou répartissez le tartare en deux galettes aplaties).
Servir immédiatement, accompagner de croûtons de pain baguette grillés ou pain taost beurré, de frites maison et de salade verte.
Petit truc : ne pas saler en avance, le sel durcirai la viande tout en la faisant dégorger. Evitez également d’assaisonner le tartare en avance. La sauce va « cuire ».
Publié par marie-jo