Beurre café de Paris maison
Un trop bon alliée pour une entrecôte ou steck grillée avec cette délicieuse sauce café de Paris
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Herbes: thym, sauge, romarin ,estragon, marjolaine, aneth ,basilic, pour obtenir 1 c.c de chaque herbe, après les avoir hachée,
(toutes les herbes sont hachées très finement)
300 g de beurre salé ou mi- salé ( sortir 1h à l ' avance du frigo)
1 gros bouquets de persil haché finement
2 gousses d'ail passer au presse ail
30 g d'échalotes haché finement
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de curry doux
5 g de raifort en purée ( en tube)
6-7 de filets d'anchois (salé et à l'huile)
1 pincé sel ( si besoin)
1 pincé de poivre (noir) facultatif
1 cuillère à café de sauce Worcestershire ou sauce soja,
2 cuillères à café de cognac
1 dl de crème env. tout dépend de la quantité de beurre ajuster selon gout +/ - (pour sauce chaude liquide )
Préparation:
Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois ou à la fourchette, détendre le beurre en pommade jusqu'à formation de pics.
Peler les gousses d'ail les dégermer et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre ainssi que l' échalotte, bien mélanger.
Hachez finement les herbes (y compris le persil) et les filets d'anchois et ajoutez-les au beurre.
Incorporer la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde, le raiford, poivrer, Bien mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Ensuite deux options :
1) La première consiste à utiliser une poche à dresser et former de petites rosace de beurre.
2*) La seconde, former un ballotins à l’aide de film alimentaire.
*Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités.
Dans un cas comme dans l’autre vous pouvez le congeler. Ensuite au gré de vos besoins vous pourrez sortir le nombre de rosaces nécessaires.
Ou simplement couper dans le ballotin le nombre de tranches voulues.
(Moi je le mets au réfrigérateur 2 heures apres je découper des tranches et je congel).
Si vous souhaitez une sauce chaude coulante : Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux tout en fouettant.
Une fois que le beurre est chaud, ajouter la crème et continuer à fouetter.
Mais attention de ne pas porter à ébullition, sinon le gras du beurre risque de se séparer de la sauce.
BON A SAVOIR :
Cette recette donne 10 tranches env ou portions de beurre aromatisé - chaque portion correspond à environ une cuillère à soupe.
Le beurre une fois moulé en boudin se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
Si vous congelez un beurre composé, faites le en petites portions qui vous permettrons de doser plus facilement puisque comme tout autre produit congelé il ne pourra pas être recongelé. Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte (1 mois), ils rancissent facilement.
Sa particularité est la quantité impressionnante d'éléments, selon son inspiration ou son goût on peu modifier les ingrdients à souhait.
UN VRAI REGALE.
Mots-clés: aneth, basilic, beurre, estragon, herbes aromatiques, herbes fraîches thym, marjolaine, persil, romarin, sauce café de Paris, sauge
Une portion (env. 90 g) :
Calories 413 kcal
Protéines 0,9 g
Glucides 5,2 g
Lipides 41,6 g
Publié par marie-jo
Votes
Galip, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
marie-jo
merci invité pour ce retour c'est très gentil ,pour moi cette recette est la meilleur ,pleine de belle saveur
a bientôt
Invité
Rien a dire!!! juste excellent! enfin la VRAIE recette que l'on sert au restaurant !!!
Charles E Henning
Pas testé mais les ingredients sont lá
Galip
Super
Merci pour la recette
celika27
Vraiment très bon les saveur son un régal
Marianne
Merci pour cette super recette
jeanmerode
un beurre plein de saveurs et de parfums