Bœuf Bourguignon

Le bœuf bourguignon n’est pas un plat qui s’improvise, c’est grâce à une cuisson lente et douce que l’on obtient un ragoût digne de ce nom, 3 h de cuisson pour obtenir un résultat à la hauteur de la réputation de ce classique.

Le bœuf bourguignon nécessite un vin de Bourgogne mais Inutile de déboucher votre meilleure bouteille. Prenez un vin de Bourgogne de moyenne qualité.

Eplucher les gousses d’ail enlever le germe et les écraser (ou le passer au presse ail).

Eplucher puis tailler la carotte en morceaux selon la manière dont vous avez l’habitude ainsi que l’oignon.

Couper les champignons de Paris en quatre.

Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côté (ou laisser faire votre boucher).

Mettre la viande dans un saladier et mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les lardons, et le bouquet garnis, garder à couvert au réfrigérateur.

Le lendemain, décanter c'est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide de marinade séparé.

Sécher la viande dans du papier absorbant en conservant la marinade.

Dans une cocotte en fonte ajouter l’huile et le beurre faire chauffer, ajouter la viande par portions et la saisir à feu vif sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes env. (Il faut que chaque face soit légèrement roussie.) Ce qui va empêcher que les cubes ne se défassent pendant la longue cuisson.

Saupoudrer de farine, bien brasser, Ajoutez la marinade, les légumes le concentré de tomate le bouillon de légumes et mélanger.

Couvrir baissez le feu à doux, laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons). Théoriquement vous n'avez pas à contrôler, à remuer, à tripatouiller dans la cocotte.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande. Faire fondre les 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent, répartir les champignons sur la viande mélanger délicatement.

Retirer le bouquet garni 

Ajouter dans la sauce un carré de chocolat noir (Il permet de lier la sauce tout en apportant un côté corsé qui s’accorde à merveille avec le vin.) brasser (une fois prête (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d'eau).

Gouter, si besoin assaisonner le bœuf bourguignon.

Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou purée de pommes de terre.

BON A SAVOIR : Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée.

Mariner la viande 12 h avec le vin et les aromates.

Si votre viande est trop dure au moment de servir, ajouter une cuillère à café de bicarbonate dans le ragoût. Attention, on parle bien de bicarbonate de soude alimentaire De la mousse devrait alors se former, pas de panique, c’est le signe que la réaction chimique fonctionne. Il suffit de remettre le bœuf bourguignon à cuire à découvert pour qu’elle se dissipe. Vous verrez qu’en quelques minutes, la viande sera beaucoup plus tendre.

Ils ont envie d'essayer