Feuilles de choux farcies aux deux saumons

Retirez les premières feuilles abimées du chou frisé (si besoin), puis détachez 12-16 feuilles.

Faites blanchir les feuilles de chou vert dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchissez- les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur.

Egouttez- les puis séchez- les délicatement dans un linge propre ou du papier absorbant, les étaler. Réservez.

Découpez au couteau la plus grosse partie de côte qui empêcherait de bien rouler la feuille de chou ; c’est seulement si elle est trop grosse et dure.

Préparez la farce 

Retirez la peau et les arêtes des filets de saumon puis coupez- les en cubes. Coupez le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.

Mélangez les deux saumons dans un saladier, salé, poivré, selon vos goûts réservez.

Pelez l’oignon et hachez- le finement.

Lavez le basilic et épongez- le. Effeuillez - le.

Etalez les feuilles de chou vert bien à plat sur un plan de travail. Superposez - lès légèrement deux par deux.

Garnissez le centre de préparation aux saumons.

Garnissez le centre de chaque duo de feuilles de chou de farce puis refermez de façon à former une boule. Répétez ces opérations. Serrez bien vos ballottines, ficelez- les délicatement avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.

Faites- y revenir l’oignon haché sans coloration.

Baissez le feu à feu moyen, posez les feuilles de chou farcies dans la cocotte, puis versez le vin blanc sec.

Ajoutez le basilic effeuillé et couvrez la cocotte avec le couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Quand les feuilles de chou sont cuites et bien tendres, retirez la cocotte du feu et dressez les feuilles de cou dans les assiettes. Nappez- les de jus de cuisson (ou faire une sauce onctueuse) facultatif).

Sauce onctueuse :

Faire tomber l'oignon dans le beurre chaud, déglacer avec le vin et y délayer le cube de bouillon de légume ajouter les queues d'un bouquet de persil, puis réduire un peu passer au tamis, remettre le jus dans la casserole, incorporer la crème et faire épaissir la sauce légèrement lié a feu doux (pour plus d'onctuosité j'ai ajouter de la maïzena).

Ils ont envie d'essayer