Des filets de perche du Lac Léman ( inspiré par le chef Julien Schillaci)
Une délicieuse sauce au beurre et au citron pour accompagner de bon filets de Perche. Elle ne contient que quelques ingrédients tout simples,
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
POUR LA SAUCE 2 échalotes hachée1dl de vin blanc sec50g beurre 1 cube de bouillon de volaille1 pincée de sucre (pour neutralisé l'acidité)2dl de crème liquide2 gouttes de Tabasco,1-2 cc de maïzena 1 jus de citron frais (bio)
Pour LES FILETS DE PERCHE500 g de filets de perche30 g de farine50g de beurre mi- sel Sel, poivre (selon goût)
Préparation:
POUR LA SAUCE CITRON.
Rincer le citron sous l'eau froide
Epluchez et émincé les échalotes finement, dans une casserole chauffer à feu moyen, faire suer dans beurre les échalotes 3 mn en brassant régulièrement ne pas laisser prendre couleur, Ajouter le cube de bouillon brasser arroser avec le jus de citron, ajouté la pincée de sucre, bien mélanger puis verser le vin blanc et laisser réduire un peu le liquide (1 mn) ajouter la crème, le tabasco la maïzena laisser mijoter environ 3 min à petit feu assaisonner la sauce avec le sel et le poivre, rectifier l'assaisonnement selon goût.
POUR LES FILET SDE PERCHE.
Préchauffer un plat allant au four à 60 °C.
Préparer les filets de perche :
Éponger les filets de perche avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre puis les tourner dans la farine et tapoter pour éliminer l'excédent disposer dans un plat.
Dans une poêle, chauffer l’huile avec un peu de beurre (dès que le beure mousse avec une légère coloration noisette mettre les filets de perche par portions env. 2 min cuire sur chaque face, sur le côté chair d'abord (c'est très important sinon ils se recroquevillent). Puis les retourner sur la peau et les faire cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils atteignent une belle couleur doré, à ce moment-là les sortir de l’huile, les déposer sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant afin de retirer le gras puis les réserver au chaud (si besoin et selon la quantité a faire)dans le four recouvert d’un papier d’alu
Dresser dans des assiettes les filets, napper de sauce chaude, et déguster !
BON A SAVOIR : Cette petite sauce se marie très bien avec le poisson à chair blanche ou le saumon.
Le beurre demi sel c'est mieux car il bruni pas aussi vite que le beurre normal il contient moins d'eau.
Mots-clés: filets de perche citron, sauce citron
Une portion (env. 250 g) :
Calories 513 kcal
Protéines 34,6 g
Glucides 7,4 g
Lipides 34,6 g
Publié par marie-jo
Votes
- isabel30 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
marie-jo
isabel30 merci pour le commentaire en effet selon le goût de chacun l acidité peu parfois être plus forte ,je suis ravie que vous ayez trouver une solution je vous dit a bientôt pour de nouvelle gourmandises biz
isabel30
Recette réalisée ce soir. Mon mari a adoré. L’acidité du citron étant trop présente j’ai rajouté une pointe de bicarbonate.
Merci pour avoir partager cette recette.
isabel30
A faire. Merci.
LynnieS
Je pourrais faire ça avec du doré, ici, ça devrait être fameux, il faudra que j'essaie !
bouchon5152
Très bonne recette. La sauce est excellente.