Éclairs au chocolat (de Il était une fois ma pâtisserie )
Ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte à choux :60 ml d'eau60 ml de lait2 g de sel4 g de sucre50 g de beurre75 g de farine2 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :300 ml de lait entier2 jaunes d’œufs60 g de sucre en poudre25 g de fécule de maïs15 g de cacao en poudre non sucré30 g de beurre demi-sel
Pour le glaçage :80 g de chocolat noir80 g de crème liquide20 g de beurre
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel et le sucre. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petits à petit dans la pâte à choux en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. A la fin, elle doit être lisse et brillante.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C. Hyper important ! N'ouvrez surtout pas la porte du four
Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 mn.Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Versez le lait petit à petit sur la préparation, tout en mélangeant. Placez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation) et laissez revenir à température ambiante.
Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.
Pour le glaçage !
Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
Trempez le dessus de vos éclairs au chocolat dans le glaçage.
BON A SAVOIR ;.
N'utilisez pas une casserole anti-adhésive car vous ne pourrait pas estimer correctement le dessèchement de la pâte
100% d'eau : vous obtiendrez une pâte à choux bien croustillante (je trouve qu'elle est plus facile à réaliser de cette façon).
100% de lait : vous obtiendrez une pâte à choux plus moelleuse (mais aussi plus susceptible de retomber après cuisson).
50% eau / 50% lait : pour un résultat intermédiaire.
Utiliser une plaque perforée
La plaque perforée va permettre de bien suivre votre pâte à choux uniformément.
Au pochage, il y a souvent une petite pointe qui apparait. Dans ce cas, il suffit de tremper un doigt dans du lait et de l'aplatir. En plus, le lait va apporter une couleur dorée, donc c'est tout bénéf.
Douille de remplissage.
Mots-clés: crème chocolat, éclair au chocolat, pate a choux
Une portion (env. 250 g) :
Calories 607 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 40,4 g
Lipides 40,4 g
Publié par marie-jo
11 commentaires
LynnieS
À toi aussi, Marie-Jo, comme à tous les Foodies du site, de très belles, joyeuses et chaleureuses fêtes de fin d'année, en souhaitant que tous ceux qui sont heureux et en bonne santé le restent, et que tous les autres retrouvent la sérénité et la guérison. Bises à tous
chipi
Lynnies, je crois n'avoir pas besoin de rajouté quelques choses, je vois qu'ont comprend notre difficulté commune.
Ah si, parfois encore nettoyer la poche, moi je jette généralement tous .
Marie- JO, je conserve ta recette, je l'a tenterais après les fêtes mais avec une crème au café si c'est pour moi car depuis la chimio ( les dessert type chocolat qui font, je suis écoeurée). Cela rappel ma chimio passé.
Joyeuse fêtes de fin d'année
marie-jo
lynnieS et chipi merci pour vos message c'est une très bonne idée les tuyto
je vous envoi plein d'énergies positives avec de la poudre magique pour réussir le pochage et j en profite pour vous souhaiter de très belles fêtes gourmande de fin d'année biz
LynnieS
Idem exactement pour moi, essayé je ne sais combien de modèles de poches, il y a toujours qq chose qui ne fonctionne pas : ça fuit par en haut, ou par en bas, ou la préparation refuse de descendre dans la poche, ou la douille s'échappe du sac dès que je presse la poche pour pousser la préparation vers la douille, et ça fait un gros blob informe, bref de quoi bien m'exaspérer et me donner envie de tout balancer à la poubelle. Frustrant et rageant. Pas douée pantoute, quoi LOL...
J'ai qd même mis ta recette dans mes préférées Marie-Jo, pour le cas où, un jour zen, je voudrais refaire un essai...
chipi
Marie - jo,je sais pas combien de poche à douille que j'ai déjà acheté, mais j'ai pas la technique , il me faut peut être regarder sur youtube, néanmoins merci Marie - Jo de tes paroles.
marie-jo
LynnieS et chipi moi c'est la première fois que je fait des éclairs ,mon pochage n ai pas nickel moi est les douilles ont n ai pas en symbiose ,mais si j ai réussi je vous assure que vous aller y arriver ,merci pour votre retour les filles biz
LynnieS
Je me sens moins seule dans mon ignorance.... Merci du soutien Chipi lol
chipi
Lynnies, je sais pas non plus utilisé une poche à douilles lol
LynnieS
Oyoyoyoyoye... ils sont superbes... quel dommage de savoir que perso je massacrerais tout, étant infoutue de me servir correctement d'une poche à douille...
pat89
belle recette