Éclairs au chocolat (de Il était une fois ma pâtisserie )
Ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte à choux :60 ml d'eau60 ml de lait2 g de sel4 g de sucre50 g de beurre75 g de farine2 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :300 ml de lait entier2 jaunes d’œufs60 g de sucre en poudre25 g de fécule de maïs15 g de cacao en poudre non sucré30 g de beurre demi-sel
Pour le glaçage :80 g de chocolat noir80 g de crème liquide20 g de beurre
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel et le sucre. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petits à petit dans la pâte à choux en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. A la fin, elle doit être lisse et brillante.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C. Hyper important ! N'ouvrez surtout pas la porte du four
Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 mn.Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Versez le lait petit à petit sur la préparation, tout en mélangeant. Placez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation) et laissez revenir à température ambiante.
Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.
Pour le glaçage !
Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
Trempez le dessus de vos éclairs au chocolat dans le glaçage.
BON A SAVOIR ;.
N'utilisez pas une casserole anti-adhésive car vous ne pourrait pas estimer correctement le dessèchement de la pâte
100% d'eau : vous obtiendrez une pâte à choux bien croustillante (je trouve qu'elle est plus facile à réaliser de cette façon).
100% de lait : vous obtiendrez une pâte à choux plus moelleuse (mais aussi plus susceptible de retomber après cuisson).
50% eau / 50% lait : pour un résultat intermédiaire.
Utiliser une plaque perforée
La plaque perforée va permettre de bien suivre votre pâte à choux uniformément.
Au pochage, il y a souvent une petite pointe qui apparait. Dans ce cas, il suffit de tremper un doigt dans du lait et de l'aplatir. En plus, le lait va apporter une couleur dorée, donc c'est tout bénéf.
Douille de remplissage.
Mots-clés: crème chocolat, éclair au chocolat, pate a choux
Une portion (env. 250 g) :
Calories 607 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 40,4 g
Lipides 40,4 g
Publié par marie-jo
11 commentaires
motorola
super miam