Les Buns ou Pains à Burger

Cette recette n’est absolument pas compliquée. Il n’y a presque pas de travail. C’est votre robot, qui va faire tout le boulot, après c’est juste une question de timing puisqu’il faut prévoir deux temps de pousse.

Les ingrédients pour 6 buns d’environ 130/140g chacun.

Faire tièdir le lait (attention à ce qu'ils ne dépassent pas 30°C). puis y délayer la levure, mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Dans la cuve du batteur verser le lait avec la levure disoute, ensuite la farine et le sel fin et le sucre, le beurre et l'oeuf.

Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".

Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes vitesses moyenne ou (jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.).

Une fois la pâte pétrie, la couvrir d'un torchon propre et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (par explemple dans le four je précise éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure.

Une fois le temps de repos passé, la pâte doit avoir doublé de volume, si ce n'est pas le cas prolonger un peu le temps de repos.

Dégazer la pâte (taper du poing sur toute sa surface afin de chasser l'air) pétrissez-la un peu rapidement 

(La pâte est souple et lisse, élastique mais pas collante si besoin ajouter une pincée de farine.).

Roulez-la en forme de boudin et diviser la pâte en 6 pâtons de même poids (environ 130/140g) Les rouler en boules, les aplatir légèrement afin qu'ils aient la forme de burgers.

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour ne pas qu'elles se touchent.

Laisser de nouveau pousser 30 minutes en la recouvrant avec un torchon.

Badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec l'oeuf battu et un peu de lait, puis saupoudrez de sésame ou selon vos envies (Dorer les pains avec du lait ou l’oeuf, avec l'oeuf la différence c'est la dorure est plus soutenue).

Enfourner à 210° pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés sortir du four et.

Laissez refroidir en laissant le torchon dessus (il resterons tout moelleux).

Garnissez vos bons selon vos envies, viande, poulet, dinde, salade etc...

 BON A SAVOIR :

Pour un pain burger noir, ça fait tout de suite plus gastronomique. Le petit secret ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de charbon végétal à la pâte. Pour un buffet qui sort de l’ordinaire, pensez également aux mini-burgers : divisez simplement la pâte en pâtons plus petits !

Ces pains sont évidemment meilleurs frais afin de profiter de leur moelleux. Vous pourrez toutefois les utiliser sans problème durant 12h dans une boîte hermétique, ou bien les congeler dès qu’ils seront refroidis, dans un sac congélation et le jour J, vous les sortez du congélateur, vous les laissez à température ambiante puis vous les passez 2 minutes au four à 150 degrés. Ils seront comme frais !

Doublez les quantités si vous voulez en faire plus.

Pate dégazée (sans air).

Ils ont envie d'essayer