Pastéis de Nata
Pâtisserie typique de la cuisine portugaise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
beurre pour les moules1 Pâte feuilletée carrée 3 jaunes d'œuf 500 ml de lait 220 g de sucre30 g de maïzena2 morceaux de pelure de citron jaune (bien laver )1 bâton de cannelle 1 petit bâton de cannelle
Préparation:
Préchauffez le four à 250 ° C.
Graisser les moules avec du beurre..
Si vous la faites maison, commencez par préparer votre pâte feuilletée (inutile de vous dire que c'est bien meilleure).
Si vous avez une pâte feuilletée du commerce, Retirez la pâte feuilletée du papier, déroulez-la puis roulez-la de nouveau bien serée jusqu'à ce qu'il forme un rouleau et coupez ensuite des tranches d’environ d'une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, (comme vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine).
Abaisser finement chaque rondelle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou disposer les dans votre moule et.
Aplatissez la pâte avec vos doigts en la faisant remonter sur les bords des moules (opération pas toujours évidente, la pâte doit être fine).
Disposez les ronds de pâte feuilletée dans des moules à muffins (ou si vous en avez, des moules à pastéis). Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais
Réalisation de la crème :
Préparer tous les ingrédients.
Avec un couteau économe, prélever deux zeste de citron de 1 cm de largeur environ. (sans prendre de peau blanche.).
Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes.
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maizena bien mélanger.
Ajouter la moitié du lait, et mélanger au fouet de façon à bien dissoudre la farine sans former de grumeaux.
Incorporer le citron et la canelle, placer sur feu moyen, et remuer constamment jusqu’à épaississement la préparation doit napper la cuillère, Oter du feu.
Retirez les écorces de citron et le bâton de cannelle et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ceci est nécessaire pour ne pas cuire les oeufs.
Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs bien mélanger l'ensemble.
Répartir la garniture dans les moules en prenant garde qu'elle ne déborde, lisser le dessus de la garniture à l’aide du dos d’une cuillère pour égaliser.
Cuire au four pendant 15 minutes environ, les petits gâteaux sont cuits. Le dessus de la crème aura gonflé et doré.
Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.
BON A SAVOIR :
Ne remplissez pas trop les pastéis : les oeufs les font gonfler et déborder. Je vous conseille de les remplir à peu près au 3/4.
Le lendemain, réchauffez les tartelettes dans un four très chaud environ 5 minutes. Elles seront aussi bonnes que la veille.
Après refroidissement la crème va retomber. Laisser refroidir entièrement avant de servir. Ces pastéis de nata peuvent être dégustés froids ou légèrement tiédis.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 643 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 91,1 g
Lipides 21,4 g
Publié par marie-jo
