Sauce aux morilles séchées, crémeuse et onctueuse
Elle accompagne parfaitement les viandes blanche, rouge et les volailles, elle sublimera vos plats de fêtes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
100G 1-2 sachet(s) de morilles séchées
30 G de beurre,
1 C. S. De farine,
1 Échalote émincé finement
1 Petit oignon émincé finement
1 Gousse d'ail émincé finement
1 Dl de vin blanc,
1 Cubes de jus de rôti clair lié,
1 Cube de jus de rôti foncé (facultatif)
1 Cube de bouillon de poule émiettée
Sel
Poivre
2 Dl de crème entière ou 25%
1 À 2 cuillère(s) à soupe de maïzena express ou normal diluée avec la crème ou 1 càs de fécule pomme de terre,)
Préparation:
Laisser tremper les morilles dans 7 dl d'eau environ (car nous allons utiliser 5 dl du jus pour la recette) à température ambiante, ou idéalement toute la nuit (au minimum 3h).
Pelez et hacher très finement l’oignon, l'échalote, et l'ail
Une fois réhydratés retirer les morilles de l'eau mais gardez bien l’eau de trempage, passer cette eau dans un autre récipient en la filtrant par exemple au travers d'une feuille de papier de ménage assurez - vous de bien placer le papier sur un récipient pas trop grand sans oublie de le tenir, ou encore filtrez l’eau à travers une passoire (en y mettant une feuille de papier de ménage sur la passoire grille fine pour enlever les impuretés, ou à défaut filtrez au travers d'un torchon propre.
Puis bien laver les morilles sous l'eau froide du robinet plusieurs fois car elles sont sableuses. (si vous avez un robinet à fonction douche c’est idéal car cela permet un nettoyage impeccable afin de supprimer terre et parasites se nichant dans les alvéoles.)
Dans une casserole faire fondre le beurre, faites revenir l’échalote, l'oignon, et l’ail, quelques instants 1 mn env. sans laisser prendre couleur, saupoudrer de farine mélanger à l'aide d'une spatule, puis versez sur ce roux l'eau de trempage filtrée, petit à petit en continuant de brasser énergiquement afin d'éviter les grumeaux éventuel, ajouter les cubes de bouillon laisser cuire 2-3 mn à feu doux, mouiller avec le vin blanc brasser et assaisonner de sel et poivre selon goût.
Incorporer les morilles, brasser, laisser mijoter à feu doux 20-30 mn en brassant de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter la crème mélangée à la maïzena, ou si vous avez de la maïzena express ajouter la crème mélanger puis saupoudrer de maïzena express brasser afin d’éviter les grumeaux, rectifier l'assaisonnement si besoin, poursuivre encore 5 mn la cuisson à feu doux (éviter la grosse ébullition, sinon la crème risque de trancher) la sauce doit napper le dos d'une cuillère. (ajouter un peu de maïzena soit express soit diluée pour une consistance selon vos goûts.)
BON A SAVOIR :
Les morilles sont des champignons délicieux mais coûteux du fait de leur rareté.
C’est un champignon qui doit être cuit sinon, il est toxique.
Cette sauce peut-être préparée à l’avance, vous pourrez la réchauffer à feu très doux elle peu également être congelée.
Retirer les morilles de l’eau à l'aide d'un ustensile (écumoire, petite passette..) afin de laisser les débris, sables et dépôts au fond du bol.
Avec quoi manger cette délicieuse sauce aux Morilles ?
Avec une tranche de pain de campagne grillée en mode croûte aux morilles. Une viande blanche (poulet, pintade, dinde) Une viande rouge (bœuf).Avec des pâtes !
Mots-clés: champignon, morilles, sauce
Une portion (env. 90 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 0,9 g
Glucides 18,0 g
Lipides 15,1 g
Publié par marie-jo
Votes
Mano, sylvain et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
32 commentaires
sylvain
moi je rajoute le jus d'un demi citron juste après avoir fait revenir les échalotes après je suis la recette
Invité
Bonjour, très bonne recette, même la seule valable à mon avis.
Moi, je rajoute juste un peu de cognac quand je mets les échalottes et les morilles, et je laisse un peu évaporer, puis je rajoute l'eau de trempage et laisse cuire 1/2 heure pour que le jus soit bien concentré. Ensuite la crème. Un régal vraiment !!
marie-jo
50g c'est plus raisonnable plus il y en a meilleur c'est bonne recette
Invité
bonjour cela à l'air divin !! quand vous dites 1 sachet de morilles séchées, quel est son poids ? Pensez vous qu'un sachet 25g de morilles séchées pour 6 personnes est suffisant ?
Viatitou
Je viens de la faire pour mes 40 ans (21 invités), avec du chardonnay pour le vin blanc, c'est vraiment divin. Mais j'ai multiplié par 7 les quantités, sauf pour "l'eau" des morilles, car je n'en avais pas assez et le jus de rôti. J'y ai également ajouté des trompettes de la mort. Un vrai régal merci, je recommencerai.Heureusement que vous étiez là!
Invité robert
un veritable plaisir pour la famille
un regal
Merci
Invité
Un plaisir sublime pour toute la famille
Un veritable regal
Merci
Mano
Sauce très très bonne
Petit conseil pour plus de goût : mettre les morilles à tremper dans 5dl d'eau tiède . Mélanger avec les doigts les morilles dans l'eau, ensuite les sortir et les transvaser dans un autre récipient puis à l'aide d'une passoire y ajouter l'eau dans laquelle elles ont trempé.
Après avoir préparé le beurre, l'échalote et la farine, mouiller avec 2dl de l'eau que vous avez récupérer des morilles, laisser mijoter 5minutes et ajouter les morilles dans la sauce .
Si la sauce est trop épaisse rajouter encore un peu d'eau des morilles .
Sinon à part ça il faut évidemment suivre la recette
Bon appétit
Mano
Sauce très très bonne
Petit conseil pour plus de goût : mettre les morilles à tremper dans 5dl d'eau tiède . Mélanger avec les doigts les morilles dans l'eau, ensuite les sortir et les transvaser dans un autre récipient puis à l'aide d'une passoire y ajouter l'eau dans laquelle elles ont trempé.
Après avoir préparé le beurre, l'échalote et la farine, mouiller avec 2dl de l'eau que vous avez récupérer des morilles, laisser mijoter 5minutes et ajouter les morilles dans la sauce .
Si la sauce est trop épaisse rajouter encore un peu d'eau des morilles .
Sinon à part ça il faut évidemment suivre la recette
Bon appétit
Invité
Je la fait et je vous dis !