Sauce aux morilles séchées, crémeuse et onctueuse

Laisser tremper les morilles dans 7 dl d'eau environ (car nous allons utiliser 5 dl du jus pour la recette) à température ambiante, ou idéalement toute la nuit (au minimum 3h).

Pelez et hacher très finement l’oignon, l'échalote, et l'ail 

Une fois réhydratés retirer les morilles de l'eau mais gardez bien l’eau de trempage, passer cette eau dans un autre récipient en la filtrant par exemple au travers d'une feuille de papier de ménage assurez - vous de bien placer le papier sur un récipient pas trop grand sans oublie de le tenir, ou encore filtrez l’eau à travers une passoire (en y mettant une feuille de papier de ménage sur la passoire grille fine pour enlever les impuretés, ou à défaut filtrez au travers d'un torchon propre.

 Puis bien laver les morilles sous l'eau froide du robinet plusieurs fois car elles sont sableuses. (si vous avez un robinet à fonction douche c’est idéal car cela permet un nettoyage impeccable afin de supprimer terre et parasites se nichant dans les alvéoles.)

Dans une casserole faire fondre le beurre, faites revenir l’échalote, l'oignon, et l’ail, quelques instants 1 mn env. sans laisser prendre couleur, saupoudrer de farine mélanger à l'aide d'une spatule, puis versez sur ce roux l'eau de trempage filtrée, petit à petit en continuant de brasser énergiquement afin d'éviter les grumeaux éventuel, ajouter les cubes de bouillon laisser cuire 2-3 mn à feu doux, mouiller avec le vin blanc brasser et assaisonner de sel et poivre selon goût.

Incorporer les morilles, brasser, laisser mijoter à feu doux 20-30 mn en brassant de temps en temps.

En fin de cuisson ajouter la crème mélangée à la maïzena, ou si vous avez de la maïzena express ajouter la crème mélanger puis saupoudrer de maïzena express brasser afin d’éviter les grumeaux, rectifier l'assaisonnement si besoin, poursuivre encore 5 mn la cuisson à feu doux (éviter la grosse ébullition, sinon la crème risque de trancher) la sauce doit napper le dos d'une cuillère. (ajouter un peu de maïzena soit express soit diluée pour une consistance selon vos goûts.) 

BON A SAVOIR :

Les morilles sont des champignons délicieux mais coûteux du fait de leur rareté.

C’est un champignon qui doit être cuit sinon, il est toxique.

Cette sauce peut-être préparée à l’avance, vous pourrez la réchauffer à feu très doux elle peu également être congelée.

Retirer les morilles de l’eau à l'aide d'un ustensile (écumoire, petite passette..) afin de laisser les débris, sables et dépôts au fond du bol.

Avec quoi manger cette délicieuse sauce aux Morilles ?

Avec une tranche de pain de campagne grillée en mode croûte aux morilles. Une viande blanche (poulet, pintade, dinde) Une viande rouge (bœuf).Avec des pâtes !

Ils ont envie d'essayer