Sauce Bolognaise

Préparation des ingrédients :

Épluchez l’oignon, puis émincez- le finement.

Épluchez les gousses d’ail, dégermez- les, puis émincez- les finement.

Épluchez et râpez les carottes.

· Préparation de la base :

Dans un grand saladier, versez les boîtes de tomates concassées. Si vous ne souhaitez pas de morceaux de tomates, mixez- les au préalable.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier, puis l’oignon et l’ail. Faites revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

· Ajout de la viande :

Ajoutez la viande hachée et faites- la revenir en remuant et en l’effritant jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Mélangez sans cesse.

Assaisonnez avec du sel, du paprika, et du poivre de Cayenne. Mélangez bien.

Versez le vin rouge et laissez cuire sur feu vif jusqu’à évaporation (environ 2 minutes), puis baissez le feu.

· Incorporation des tomates :

Ajoutez le concentré de tomates, le coulis, et les tomates mixées. Mélangez bien.

Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, les herbes sèches et fraîches, ainsi que les carottes râpées. Mélangez.

Incorporez une tranche de pain de mie en tout petits morceaux, puis arrosez avec le lait. Mélangez bien.

· Cuisson lente :

Laissez mijoter le tout à feu doux, en remuant tous les quarts d’heure, pendant 2 à 3 heures. La surface de la sauce doit former de petits bouillons tout au long de la cuisson.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). La sauce est prête lorsqu’elle a bien épaissi. Vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

BON A SAVOIR :

Préparation à l’avance : La sauce bolognaise est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez aussi en préparer de grandes quantités et la congeler.

Le rôle du lait : Le lait corrige l’acidité de la tomate et apporte de l’onctuosité, mais il reste facultatif.

Temps de cuisson :Il faut laisser la sauce revenir à feu doux, blolobter, pendant au moins 2 heures (moi je la cuit 3 heures). Le liquide va réduire et se concentrer, et tout le gras des aliments va se fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse, et surtout une viande moelleuse à souhait.

Variantes : Avec cette sauce, vous pouvez préparer des lasagnes, des cannellonis (ou même une moussaka voir dans mes recettes).

 Note : Je n’ai pas ajouté de céleri, car je n’aime pas ça, mais vous pouvez en incorporer au même moment que les carottes si vous le souhaitez. Coupez- le très finement pour qu’il se mélange bien à la sauce.

Cuisson des pâtes :

Il faut un grand volume d’eau : dans l’idéal 1 litre pour 100 g de pâtes.

Ajoutez une pincée de sel, mais surtout pas d’huile (l’huile empêche la sauce d’adhérer aux pâtes).

Égouttez les pâtes une fois cuites et servez- les immédiatement.

Ils ont envie d'essayer