Tarte aux Fraises

Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter, les couper dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson de la pâte à blanc : foncer un cercle à tarte ou foncer une plaque chemisée de papier sulfurisé. Découper les bords excédentaires. Piquer généreusement la pâte à la fourchette. Placer un second papier sulfurisé sur la pâte, y répartir les légumes secs. Enfourner pendant une douzaine de minutes (les bords doivent commencer à colorer). Retirer le papier avec les légumes et remettre au four 5 minutes (voire plus mais vérifier, la pâte doit juste dorer, pas plus et elle va se raffermir en refroidissant). Laisser refroidir, sortir puis démouler délicatement sur un plat pour servir.

Réalisez la crème pâtissière : couper en deux dans la longueur la gousse de vanille et décoller les graines en passant un couteau sur toute la longueur.

Dans une casserole, mettre le lait, la gousse de vanille et ses graines. Porter à ébullition retiré du feu et couvrez (cela va permettre une bonne infusion.).

Dans un bol, fouettez le sucre, les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la fécule et bien mélanger au fouet. En veillant bien à ne pas former de grumeaux. Après avoir ôté la gousse de vanille verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs en 2 fois et en filet bien fouetter.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu, et faites épaissir à feu moyen cuire en remuant constamment. Une fois la crème épaisse, (arrêtez la cuisson dès que ça bout) versez-la dans un bol puis, incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger et filmez-la au contact avec du film alimentaire (qui doit donc toucher la surface de la crème) et laissez-la refroidir totalement.

Fouettez la crème pour la rendre lisse puis la répartir sur le fond de tarte refroidi, bien égaliser.

Déposer les fraises comme bon vous semble sur la crème et badigeonner les de nappage au sirop.

 Le sirop : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole verser l’eau, le sucre et le jus de citron, porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser totalement refroidir le nappage avant de napper la tarte, il doit être un peu épais.

BON A SAVOIR :

On peut aussi, de la même façon, garnir des tartelettes individuelles...

Conservation : la tarte se conserve une douzaine d’heures au frais (recouverte), pas plus du fait des fraises qui s’abîment de la crème qui est à l’air libre.

Ils ont envie d'essayer