Tarte pralinoise (chocolat au praliné)

Pensez à sortir votre beurre du frigo bien à l'avance, pour avoir un résultat de beurre pommade (très mou mais pas fondu.).

La réalisation de cette tarte est simple, mais il faut prévoir deux temps de pause assez conséquents (une pause juste après l’avoir façonnée et une autre pause après avoir garni votre moule, soit juste avant de l’enfourner). Mais croyez-moi le résultat vaut largement l’effort.

(Vous pouvez préparer la pâte la veille ou si vous la préparer le jour même 2 x 1 heure au réfrigérateur, 1 h en boule et 1 h chemisée dans le moule).

POUR LA PATE SUCREE.

Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace tamisé puis le beurre pommade, jusqu'à obtenir une préparation homogène, ajouter l’œuf et mélangez (à l’aide d'une Marise décoller la pâte qui reste figée au fond du la cuve) incorporer les noisettes en poudre puis la farine avec une pincée de fleur de sel, bien mélanger, rassemblez la pâte pour en faire une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire, placez-la 1 heure au réfrigérateur.

Chemisez un cercle à pâtisserie de 22 cm ou un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond de tarte avec une fourchette puis la remettre au frigo 1 h.

Sortir votre pâte du frigo et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau sur 4 mm d’épaisseur.

 Préchauffer le four à 200°C, puis au moment de l'enfourner  diminuez la température à 150°C. Enfourner 30 à 35 minutes en surveillant la coloration.

Garniture chocolat praliné (pralinoise).

Préchauffez le four à 170°C.

 Coupez la pralinoise et le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble la crème et le lait. Versez-les bien chauds sur le chocolat.

Mélangez avec une Maryse jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.

Fouettez bien l’œuf en omelette et ajoutez-le à la préparation. Mélangez, toujours avec la Maryse.

Versez cette garniture sur le fond de tarte.

Éteignez le four et enfournez votre tarte pour 40 -45 minutes. On va ainsi avoir une cuisson très lente. A la sortie du four, la crème doit être encore légèrement tremblotante

Laissez refroidir complètement avant de déguster !

Décoré la tarte pralinoise avec un peu de pralin (facultatif)

BONA SAVOIR :

Cette pâte a l’avantage de pourvoir être précuite à nue (sans billes ni pois) et de ne pas se rétracter à la cuisson.

Je vous déconseille fortement une pâte du commerce le rendu ne serai pas aussi bon.

Vous pouvez préparer la pâte la veille ou même la congeler si besoin.

Vous pouvez conserver cette tarte au praliné environ 2 jours au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer