Gnocchis à l'orange et créme de lait au safran

Faites cuire les pommes à la vapeur, pelez-les et passez-les à la presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
Travaillez cette masse avec la farine et le sel, de manière à obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites portions de cette pâte et formez-les en rouleaux de l'épaisseur d'un doigt. Coupez-les en morceaux de 2 cm. Pour que les gnocchis obtiennent leur forme rainurée typique, pressez-les légèrement sur les dents d'une fourchette, géneralement moi je le laisse lisse.

Préparez la sauce : Faire bouillir le lait quelque mn avec les pistils de safran, ajoutez sel et poivre et réverver au chaud.
Pochez les gnocchis dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez-les avec un écumoire et versez-les directament dans une large poêle avec le lait chaud et les fare revenir sur feu doux avec la créme et des copeaux de parmesan.
Servez le plat immediatement.