Bavarois vanille & chocolat noir ( au gout foret noire...)
Une recette de dessert chocolatée par marina974
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Genoise
#:125 g.de farine tamisée,125 g de sucre glace,4 œufs
Pour la vanille:
150 g de sucre,
50 cl de lait,
50 cl de crème ,
5 Feuilles de gélatine,
4 jaunes d'oeufs,
une gousse de vanille
Pour chocolat:
200g de chocolat noir
60g de beurre
4 feuilles de gelatines
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre glace
25cl de crème fraîche liquide entière
Préparation:
Faire une genoise :
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.
Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence.
Laissez refroidir.
Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.
Prendre un peu de pulpe de framboise (ou fraise ou cerise).
Faire chauffer au micro onde.
Y ajouter un bouchon d anisette.
Et imbiber la genoise de cette pulpe avec un pinceau.
Reserver.
Mousse vanille :
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol remplie d'eau froide.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet pour les faire blanchir.
4. Versez le lait chaud dans le mélange aux oeufs et au sucre.
Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant à mélanger. La préparation est prête lorsque la crème nappe votre spatule en bois.
5. Égouttez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la crème. Mélangez bien pour les faire fondre. Laissez refroidir.
6. Montez la crème en chantilly (la crème doit être au minimum à 30 % de matière grasse pour que cela fonctionne) et ajoutez la chantilly dans la crème. Homogénéisez avec une spatule.
7. Versez la préparation sur le fond de genoise.
. Réservez au frais.
Mousse au chocolat :
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Sortir du feu et ajouter la gelatine essorée.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Mélangez les 2 préparations avec un fouet puis.
Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.
4. Coulez la mousse chocolat sur la mousse vanille.
Mettre au frais pour 1 nuit de preference.
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.
Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence.
Laissez refroidir.
Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.
Prendre un peu de pulpe de framboise (ou fraise ou cerise).
Faire chauffer au micro onde.
Y ajouter un bouchon d anisette.
Et imbiber la genoise de cette pulpe avec un pinceau.
Reserver.
Mousse vanille :
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol remplie d'eau froide.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet pour les faire blanchir.
4. Versez le lait chaud dans le mélange aux oeufs et au sucre.
Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant à mélanger. La préparation est prête lorsque la crème nappe votre spatule en bois.
5. Égouttez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la crème. Mélangez bien pour les faire fondre. Laissez refroidir.
6. Montez la crème en chantilly (la crème doit être au minimum à 30 % de matière grasse pour que cela fonctionne) et ajoutez la chantilly dans la crème. Homogénéisez avec une spatule.
7. Versez la préparation sur le fond de genoise.
. Réservez au frais.
Mousse au chocolat :
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Sortir du feu et ajouter la gelatine essorée.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Mélangez les 2 préparations avec un fouet puis.
Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.
4. Coulez la mousse chocolat sur la mousse vanille.
Mettre au frais pour 1 nuit de preference.
Mots-clés: bavarois, crème anglaise, entremet au chocolat, génoise, Mousse, vanille
Une portion (env. 220 g) :
Calories 622 kcal
Protéines 11,1 g
Glucides 44,4 g
Lipides 40,0 g
Publié par marina974
12 commentaires
Marina salvadese
vos gateaux sont tres beau a voire et sa donne envie de manger conmmentaire de Marinadepuis le cameroun plus precisement a Bafoussam
Pomme d'amour
Très beau le gâteau, ça donne envis d'essayer
marina974
Il est un peu long a la preparation mais sa en vaut la peine
pepi
tres tres beau gateau !!
marina974
Merci a vous!
rosinette
il est très bien réussi ton bavarois
Dailys
Il est beau ton bavarois BRAVO !!!
marina974
Sans probleme!je t embrasse aussi
peppette
JE PIQUE TA RECETTE MÈ AVEC 2 L AGAR AGAR BISETTES A+++
marina974
Merci les filles!