Mousse fruit de la passion

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte dans un cercle sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant 15 min.

Mousse :

Faites ramollir les feuilles de gélatines dans une de l’eau froide. Pesez la pulpe de fruit de la passion, puis le sucre. Pressez le jus de citron. Melanger le sucre, le jus de citron et la pulpe. Versez 1/3 de pulpe de fruits dans une casserole. Faites-la chauffer et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien au fouet. Versez-la dans le reste de la pulpe de fruits. Mélangez et laissez refroidir. Faites monter votre crème en Chantilly. Lorsque la préparation au fruit commence à prendre, ajoutez y la Chantilly. Puis versez la préparation dans un cercle. Réservez au froid au minimum 3 heures.

Miroir passsion :

Faire chauffer un peu de coulis, retirer du feu,
Y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée).
Et rajoutet cette preparation a la pulpe froide.
Laisser tiédir complètement,
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler.
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !

Ils ont envie d'essayer

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