Fondant d’aubergine au fromage de chèvre et aux pignons
Démouler chaque terrine et servir avec des pignons de pin grillés dans une poêle sans matière grasse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 aubergines2 c. à soupe d’huile d’oliveSel, thym séché200 gramme de tofu soyeux200 ml de crème liquide de soja2 grammes d’agar-agar100 grammes de fromage de chèvre frais50 ml de lait de riz ou de sojaPignons grillées
Préparation:
Éplucher l’une des deux aubergines et couper la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Couper l’autre aubergine en 8 tranches fines dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y mettre les tranches d’aubergine à dorer pendant 20 minutes après les avoir saupoudrer de sel et de thym. Les égoutter sur du papier absorbant. Déposer 4 tranches d’aubergine dans 4 ramequins. Recouvrir en formant une croix avec les 4 autres tranches. Lorsque l’aubergine à la vapeur est cuite la mixer avec le tofu soyeux, du sel et du thym jusqu’à obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 100 ml de crème de soja et 1 gramme d’agar agar. Laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter à la mousse d’aubergine et mixer rapidement. Verser la mousse dans les ramequins. Verser la crème restante dans une casserole avec le lait et l’agar agar. Laisser frémir 30 secondes. Ajouter le mélange au fromage et battre rapidement à la fourchette. Étaler le tout sur la mousse d’aubergine. Replier les tranches d’aubergines qui dépassent. Placer au réfrigérateur durant 2 heures environ. Démouler chaque terrine et servir avec des pignons de pin grillés dans une poêle sans matière grasse.
Couper l’autre aubergine en 8 tranches fines dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y mettre les tranches d’aubergine à dorer pendant 20 minutes après les avoir saupoudrer de sel et de thym. Les égoutter sur du papier absorbant. Déposer 4 tranches d’aubergine dans 4 ramequins. Recouvrir en formant une croix avec les 4 autres tranches. Lorsque l’aubergine à la vapeur est cuite la mixer avec le tofu soyeux, du sel et du thym jusqu’à obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 100 ml de crème de soja et 1 gramme d’agar agar. Laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter à la mousse d’aubergine et mixer rapidement. Verser la mousse dans les ramequins. Verser la crème restante dans une casserole avec le lait et l’agar agar. Laisser frémir 30 secondes. Ajouter le mélange au fromage et battre rapidement à la fourchette. Étaler le tout sur la mousse d’aubergine. Replier les tranches d’aubergines qui dépassent. Placer au réfrigérateur durant 2 heures environ. Démouler chaque terrine et servir avec des pignons de pin grillés dans une poêle sans matière grasse.
Mots-clés: agar agar, aubergine, fromage de chèvre, pignon
Une portion (env. 520 g) :
Calories 607 kcal
Protéines 15,4 g
Glucides 15,4 g
Lipides 41,2 g
Publié par marjorie
lory
ce plat doit être délicieux!
Il a tout pour me plaire....compliments!