Brioche

Préparation :
Mélangez la levure dans le lait tiédi.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et faites un puits.
Ajoutez le lait/levure, les oeufs battus et la fleur d'oranger.
Pétrissez.
Incorporez le beurre mou.
Pétrissez. La pâte est souple mais non collante.
Couvrez.
Laissez gonfler une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Dégazez.
Pétrissez à nouveau.

Façonnez la pâte en forme de couronne.

Laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Battez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Badigeonnez la couronne.
Enfournez pour 30 minutes.

Mélangez la confiture avec un peu d'eau.

A la sortie du four, badigeonnez la brioche chaude de confiture.
Roulez la brioche dans le sucre perlé.