Chayottes farcies

Épluchez et émincez les oignons.
Dans une marmite d'eau bouillante, faites cuire les chayottes 20 minutes.
Égouttez et réservez.
Préparez la béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez le lait sans cesser de remuer, laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mettez la muscade, le sel et le poivre. Mélangez.
Coupez dans le sens de la longueur les chayottes et retirez les noyaux.
Retirez la chair avec une cuillère sans abîmer la peau.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 2 minutes.
Ajoutez les lardons pendant 3 minutes (le temps que les lardons soient dorés).
Ajoutez la chair des chayottes. Salez et poivrez.
Mélangez.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Hors du feu, incorporez la béchamel.
Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Réservez la farce.
Égouttez et coupez la mozzarella en morceaux.
Dans un plat à gratin, déposez les chayottes.
Remplissez - les avec la farce.
Recouvrez chaque chayotte de mozzarella.
Enfournez à 180° pendant 10 minutes.

Servez.