Bavarois aux fruits rouges

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Préparation :
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre.
Continuez de battre au fouet électrique pour bien mélanger.
Incorporez les jaunes d'oeufs, la farine tamisée.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Déposez le cercle et versez la pâte sur une épaisseur de 5 cm environ.
Enfournez 15 minutes environ.
Laissez refroidir.
2/ Le bavarois :
Trempez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Dans une casserole, chauffez les fruits rouges.
Filtrez le jus obtenu pour retirer les pépins.
Remettez dans la casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez.
Retirez du feu.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez la chantilly dans la pulpe de fruits rouges.
Mélangez.
3/Le montage.
Laissez le biscuit dans le cercle.
Versez la mousse de fruits rouges.
Réservez au frigo au moins 3h.
4/ Le miroir :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Mélangez le sucre avec le coulis.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites fondre les feuilles de gélatine dans une tasse avec 2 c. à soupe d'eau chaude.
Versez la gélatine fondue dans le coulis.
Étalez le miroir sur la mousse de fruits rouges.
Remettez au frigo 2h voire toute une nuit.

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