St Honoré
Superbe gateau anniversaire - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 pâte feuilletée
Pour la pâte à chou :150 ml d'eau60 gr de beurre20 gr de sucre125 gr de farine4 oeufs1 pincée de sel
Pour la crème :250 ml de lait100 gr de sucre1 gousse de vanille 3 oeufs2 feuilles de gélatine10 gr de farine10 gr de Maïzena
Pour le caramel200 gr de sucre4 c à s d'eau
Préparation:
http://lacuisineenamateur.blogspot.fr/2015/05/st-honore.html#links
Vous l'aurez deviné c'est un gâteau d'anniversaire.
Pour ses 17 ans, mon fils avait demandé un St Honoré.
Pas facile, mais j'ai réussi dans l'ensemble. Le prochain sera encore mieux hi hi
Recette prise sur Marmiton. Légèrement modifiée car à certains endroits de la recette, j'avais quelques doutes sur la façon de faire.
Préparation :
1/ De la pâte à chou :
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre, chauffer et porter à ébullition, en remuant.
Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger.
Remettre sur feu doux, et cuire quelques minutes de manière à ce que la pâte se décolle des parois.
Étaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
Avec une poche à douille, étaler un ruban de pâte à chou sur la pâte : sur les bords et au centre.(Garder de la pâte pour faire 16 choux).
Enfourner à 180° pour 25 minutes environ.
Réserver au frais quand la pâte cuite est refroidie.
Sur la plaque du four recouverte de la feuille de silicone, déposer à l'aide d'une poche à douille les choux en les espaçant entre eux.Enfourner à 180° dans un four chaud pour 25 minutes, les choux doivent être dorés et gonflés.
Réserver.
(j'ai cuit en même temps la pâte et les choux).
2/ La crème St Honoré
Dans un récipient d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine.Dans une casserole, chauffer le lait avec les graines de vanille. (je mets aussi la gousse) à feu doux.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger.
Verser ce mélange dans le lait chaud.
Mélanger et poursuivre la cuisson en remuant jusqu' à ce que la crème épaississe. (environ 10 minutes).
Essorer et égoutter la gélatine et la mettre dans la crème chaude hors du feu.
Monter les blancs en neige et les incorporer dans la crème tiède.
Laisser refroidir. Retirer la gousse.
3/ Garnir les choux :
Faire un trou dessous et garnir avec la crème les choux, en retirant l'excédent. Réserver.4/ Le caramel :
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau.Quand le caramel est prêt, poser le fond de la casserole dans l'eau froide quelques secondes.
(si pour x raison, le caramel durcit, remettre sur feu)
5/ Dressage :
Verser la crème sur la pâte feuilletée.
Tremper la base des choux dans le caramel liquide et les déposer sur la crème.
Réserver au frais.Décorer ici c'est de la chantilly du commerce.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 662 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 86,4 g
Lipides 26,2 g
Publié par marylineH
Votes
katcelau, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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utilisateurs aiment cette recette!
13 commentaires
cathoudeco
très beau gateau.
mimine59
Superbe ton gâteau
jeanmerode
superbe gateau anniversaire