Pâté de tête de cochon
Une recette d'entrée facile par Annie Beauvieux
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 tête de cochon (avec langue,
1 langue de porc supplémentaie,
Vin blanc,
4 carottes,
Bouquet garni,
Grains de poivre,
1 oignon,
3 clous de girofle,
2 poireaux,
5 ou 6 grains de genièvre,
(facultatif : 1 ou 2 pieds de porc, Couenne).
pour le hachis :
3 oignons,
+ 4 gousses d'ail,
+ 1 bouquet de persil plat.
Préparation:
Prendre une tête fraîche, la faire tremper dans de l'eau vinaigrée toute une nuit. Puis la rincer et la cuire 3 heures dans un bouillon(eau et vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de poivre, un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 blancs de poireaux, 5 ou 6 grains de genièvre). Faire un hachis avec 2 oignons, 4 gousses d'ail et un bouquet de persil Retirer la tête cuite, la couper en petits morceaux, ainsi que la langue, mélanger avec le hachis, remplir la terrine au 3/4, complèter avec le bouillon passé au chinois ou à la passoire fine, laisser refroidir un peu puis faire prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. * Pas très light, ni même weight-watchers... Mais tellement bon...et puis c'est aussi une recette de famille et de ch'nord... On peut la manger en entrée avec des cornichons, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade croquante... Mais le meilleur des meilleurs est encore entre deux tranches de bon pain frais... En sandwitch! Temps de cuisson un peu long (environ 2h30)... Mais pas besoin de rester près des marmittes, on peut aussi bien lire en attendant la fin de la cuisson, ou voir un film... Visité quelques sites, trouvé un qui se rapproche de ma recette... Et qui propose d'autres recettes assez belles: Besson, maître-charcutier à Saint Jean d'Ardières en Beaujolais. Http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http% 3A//www.beaujolais.com/pages/paysb/pays_gourmands/fr/recettes/tete.htm
Publié par Annie Beauvieux
23 commentaires
Lauranou
Un bon pâté comme ma maman le faisait , c'est un régal avec des cornichons et d'une rondelle oignon rouge..je vais me lancer je penses n'en sera que tout aussi bon, enfin je l'espère !!! merci à toi pour cette recette
Invité
Merci pour cette recette
Annie Beauvieux
Françoise
courageuse de vous lancer dans un tel travail, mais ça en vaut la peine...
Cela va faire trois ans que je n'en ai pas fait... et bien envie d'en refaire une avec l'aide de mon fils... comme goûteur et pour la vaisselle...
bonne journée
Amitié
Annie Beauvieux
Edmond le Papi
bien entendu je mets du sel et du poivre, seulement je n'ai jamais songé à les peser... je fais appel à mon fils comme goûteur, donc c'est en fonction de ses goûts.
En fait, il m'est arrivé de ne pas en mettre assez lorsque le goûteur était mon époux, dans ce cas là, nous rajoutions du sel sur le pâté cuit, et c'était délicieux. Je pense même qu'il était meilleur.
Désolée de ne pas avoir répondu plus tôt, mais un peu abandonné le site suite au décès de mon époux.
bonne journée,
amitié
françoise
moi je l'essaie demain
Invité
fromage de tête
merci pour ces bonne recettes personne donne la proportion de sel et de poivre dommage car vous pouvez louper votre fromage de tête pour ma par je mes 18gr sel au kl et 6gr au kl de poivre, si vous trouver du poivre sauvage mettre quelques grain ce n'es pas fort mes sa vous relève une odeur très agréable
bon appétit
Edmond le papi
Annie Beauvieux
contente que ça vous plaise ! bonne idée pour les cornichons et le persil.
je pense qu'on peut aussi mettre des pistaches.
bonne journée,
bises à tous
Invité
Ça a l air appeticant
Invité
excellente ! facile ! pas cher ! tout pour plaire ! merci!
sylviane.illes
C'est super bon , par contre pour le décor quand on retourne le plat une foi qu'il set froid . j'ajoute avant de mettre tout les ingrédients je met quelque cornichon ,que je découpe en éventail et quelque branche de persil plat ,et ensuite je met tout dans le plat a refroidir jusqu'au lendemain . c'est très bon et très joliet appétissant quand on le présente sur la table . Mon pâté de tête je fait plusieurs petit plats ,comme cela ,on n'est pas obliger t'entamer une grosse quantité.