Sardine en escabèche
Une recette d'entrée maison par Annie Beauvieux
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Kg de sardines2 Gousses d'ail1 Brin de menthe2 Cuil. À soupe de farine2 Citrons1 Piment oiseau3 Cuil. À soupe d'huile d'oliveSel1 Bain de friture
Préparation:
Ecaillez les sardines en les grattant de la queue vers la tête avec le dos d'un couteau.
Supprimez les têtes. Fendez les sardines dans le sens de la longueur, côté ventre. Videz-les et retirez l'arête centrale. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les dans du papier absorbant.
Effeuillez le brin de menthe.
Versez la farine dans un plat et farinez très légèrement les sardines de chaque côté.
Lorsque le bain de friture atteint 170 °C, plongez-y les poissons par petites quantités.
Dès qu'ils sont dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile qui se trouve en excès.
Disposez-les délicatement dans un plat creux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les gousses d'ail non pelées et laissez revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez alors le jus des citrons, les feuilles de menthe et le piment oiseau. Salez.
Au premier bouillon, retirez la poêle du feu et arrosez les sardines du liquide bouillant.
Laissez refroidir, puis couvrez le plat avec du film étirable. Placez 3 h au réfrigérateur.
Accompagnez de tranches de pain de campagne.
recette trouvée chez http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/sardines_a_l_escabeche
Une portion (env. 330 g) :
Calories 664 kcal
Protéines 72,8 g
Glucides 3,3 g
Lipides 33,1 g
Publié par Annie Beauvieux