Pâté de tête de cochon
Une recette d'entrée facile par Annie Beauvieux
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 tête de cochon (avec langue,
1 langue de porc supplémentaie,
Vin blanc,
4 carottes,
Bouquet garni,
Grains de poivre,
1 oignon,
3 clous de girofle,
2 poireaux,
5 ou 6 grains de genièvre,
(facultatif : 1 ou 2 pieds de porc, Couenne).
pour le hachis :
3 oignons,
+ 4 gousses d'ail,
+ 1 bouquet de persil plat.
Préparation:
Prendre une tête fraîche, la faire tremper dans de l'eau vinaigrée toute une nuit. Puis la rincer et la cuire 3 heures dans un bouillon(eau et vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de poivre, un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 blancs de poireaux, 5 ou 6 grains de genièvre). Faire un hachis avec 2 oignons, 4 gousses d'ail et un bouquet de persil Retirer la tête cuite, la couper en petits morceaux, ainsi que la langue, mélanger avec le hachis, remplir la terrine au 3/4, complèter avec le bouillon passé au chinois ou à la passoire fine, laisser refroidir un peu puis faire prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. * Pas très light, ni même weight-watchers... Mais tellement bon...et puis c'est aussi une recette de famille et de ch'nord... On peut la manger en entrée avec des cornichons, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade croquante... Mais le meilleur des meilleurs est encore entre deux tranches de bon pain frais... En sandwitch! Temps de cuisson un peu long (environ 2h30)... Mais pas besoin de rester près des marmittes, on peut aussi bien lire en attendant la fin de la cuisson, ou voir un film... Visité quelques sites, trouvé un qui se rapproche de ma recette... Et qui propose d'autres recettes assez belles: Besson, maître-charcutier à Saint Jean d'Ardières en Beaujolais. Http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http% 3A//www.beaujolais.com/pages/paysb/pays_gourmands/fr/recettes/tete.htm
Publié par Annie Beauvieux
Votes
Invité, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
23 commentaires
Invité
rien a dire c bon et facile, et , un rappel des souvenirs d enfance,, nos parents en faisait,,,,,,
Annie Beauvieux
merci Phil
je n'ai pas eu le temps d'en faire cette année mais vous me donnez envie de m'y remettre,
phil
très bon résultat
Annie Beauvieux
bravo pour cette deuxième fois... en passe de transformer cette recette en recette familiale aussi ?
bon Noël, bises
Invité
bonjour , j'en fait pour la 2emes fois trop bon
Invitégilles 55
mettez de l echalotte a la place de l oignon hache et faite recuire le tout 10 minutes avant de mettre en bols
Claudine
VOUS AVEZ OUBLIÉ LE SEL ! ....................
Pour la 1ère fois depuis 35 ans, mon mari a décidé de faire la cuisine, et a scrupuleusement suivi la recette ............. Toute autre personne aurait pensé à rectifier l'assaisonnement ..... Sans sel , ça le fait vraiment pas ! ... Mais bon, c'est pas grave, on en rajoute ou on refait cuire avec.
Invité
J'en ai plus mangé depuis que mon père nous a quitté, il faut que je trouve le coeur d'en refaire, ca va être dur, mais tellement bon...
@ mon père
Annie Beauvieux
bonjour à tous,
bien longtemps que je ne l'ai pas faite cette recette, je vais la mettre au menu de la semaine prochaine...
avec une salade aux noix et au fromage de chèvre...
Pour les notes, je ne fais pas vraiment attention... pas important.
le seul problème, c'est que l'on s'ébouillante un peu les doigts... mais tellement bon ! en fait, je l'adore en sandwich avec un cornichon.
ravie de vous avoir tenté... bises les cuisiniers.
catounette
Ta recette mérite bien 5 coeurs,mon mari adore et c'est bientôt au programme chez nous.C'est mon mari qui la prépare,bises