Tête de veau sauce gribiche
Une recette de plat maison par Annie Beauvieux
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
800 G de tête de veau en morceaux désossés Jus de citron Farine 1 Bouquet garni 1 Oignon- clous de girofle 1/2 Bouquet de persil Sel, poivre. Pour la sauce : 1 Oeuf 1 Bouquet de cerfeuil, Persil, Estragon 2,5 Dl d'huile d'olive ou de tournesol 2 C à soupe de vinaigre 1 C à soupe de câpres Sel, poivre
Préparation:
Mettre les morceaux de tête de veau dans un faitout.
Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 10 mn en écumant très souvent.
Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.
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Préparer un blanc :
Délayer de la farine dans de l'eau froide (1 cuillérée à soupe par litre) ;.
Ajouter le sel et le jus de citron (1 cuillerée à soupe de l'un et de l'autre par litre) et porter à ébullition.
Y mettre les morceaux de tête de veau avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle.
Cuire à petit frémissement pendant 1h30 à 2h.
Mots-clés: tête-de-veau, veau
Publié par Annie Beauvieux
2 commentaires
Annie Beauvieux
bonjour Michel,
moi je n'aime pas mais mes hommes si... j'ai fait la recette et ils l'ont trouvée très bonne, sauf que je n'avais pas de câpres, remplacé donc par des cornichons.
Vu ton blog, m'y suis inscrite.
michael
c est mon plat préféré ...