LE CH'TI POMMIER
Cette recette autour de la pomme est extraite du Magazine BRETONS EN CUISINE.C'est 1 dessert assez facile et très bon marché!
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
6 pommes Royal Gala1 pomme Granny Smith750gr de sucre250g de mascarpone 250g de crème 30%50gr de sucre glace2 badianes
Préparation:
Peler, couper en morceaux 4 pommes puis les compter dans 1 casserole à couvert pendant 10 mn.
Enlever le couvercle en fin de cuisson pour dessécher la compote au maximum.
Réserver
Confectionner 1 sirop avec 500 gr de sucre et 500 gr d'eau.
Porter â ébullition.
Peler 2 pommes au rasoir (ne pas jeter les peaux).
Taille ces 2 pommes à la mandoline, dans la largeur.
Passer les rondelles obtenues et les peaux, dans le sirop chaud puis mettre à sécher sur 1 plaque, au four à 80° pendant 3 H.
Mélanger la crème et le mascarpone.
Monter en chantilly avec le sucre glace.
Réaliser 1 sirop avec 250 gr de sucre, 75 grd'eau et 2 badiane.
Caraméliser pour obtenir 1 coloration blonde puis décuire avec 35 gr d'eau.
Couper la pomme Granny Smith en bâtonnets.
Intégrer la compote à la Chantilly crème-mascarpone.
A l'aide d'1 poche à douilles, dresser la mousse obtenue en cercles montés en pyramide (tels que sur la photo).
Planter des chips de pommes et de pelures qui apporteront du croquant à cette mousse.
Répartir le caramel sur chaque dôme. (Si le caramel à durci, le faire fondre doucement sans le recuire).
Enlever le couvercle en fin de cuisson pour dessécher la compote au maximum.
Réserver
Confectionner 1 sirop avec 500 gr de sucre et 500 gr d'eau.
Porter â ébullition.
Peler 2 pommes au rasoir (ne pas jeter les peaux).
Taille ces 2 pommes à la mandoline, dans la largeur.
Passer les rondelles obtenues et les peaux, dans le sirop chaud puis mettre à sécher sur 1 plaque, au four à 80° pendant 3 H.
Mélanger la crème et le mascarpone.
Monter en chantilly avec le sucre glace.
Réaliser 1 sirop avec 250 gr de sucre, 75 grd'eau et 2 badiane.
Caraméliser pour obtenir 1 coloration blonde puis décuire avec 35 gr d'eau.
Couper la pomme Granny Smith en bâtonnets.
Intégrer la compote à la Chantilly crème-mascarpone.
A l'aide d'1 poche à douilles, dresser la mousse obtenue en cercles montés en pyramide (tels que sur la photo).
Planter des chips de pommes et de pelures qui apporteront du croquant à cette mousse.
Répartir le caramel sur chaque dôme. (Si le caramel à durci, le faire fondre doucement sans le recuire).
Mots-clés: badiane., crème, mascarpone, Pommes
Pour 100 g :
Calories 212 kcal
Protéines 1 g
Glucides 38 g
Lipides 5 g
Publié par pipoue83
Ça a l'air bon !
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