Ballotine de filet de poulet au pesto et risotto aux fanes de betterave rouge
Presqu'un plat de fête! Et pourquoi pas??
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour 6 personnes:
4 filet de poulet
sel saveur herbes de Provence*
4 cs de pesto ail des ours*
1 boule de mozzarella
Risotto:
300g de riz à risotto, riz de Camargue*
30g d'huile d'olive*
15cl de vin blanc
1 gros oignon
800ml de bouillon
tiges des fanes de betterave rouge
1cs de mascarpone
Sauce moutarde:
2dl de crème fraîche liquide 30%
2cs de moutarde à l'ancienne*
Préparation:
La ballotine :
Sur un film alimentaire*, parsemer un peu de sel saveur herbes de Provence et déposer le filet de poulet.
Placer un autre film alimentaire dessus et détendre la viande avec un maillet.
Enlever le film supérieur, étaler le pesto sur la surface du filet, ajouter quelques languettes de mozzarella et rouler à l'aide du film alimentaire, comme pour un maki.
Envelopper la viande en ficelant les bouts. Faire de même avec les autres filets. Réserver le temps de commencer la cuisson du risotto (5 min).
Il suffira de plonger les ballottines dans une eau bouillante salée pendant 15 min puis égoutter et ôter les films alimentaires.
Le risotto :
Dans une casserole, faire revenir les grains de riz dans l'huile d'olive et remuer pendant 1 min.
Ajouter l'oignon émincé et laisser cuire à feu doux pendant 2 min tout en mélangeant.
Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
Ajouter une louche de bouillon et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon.
Répéter l'opération de la louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant !).
Ajouter les tiges de fanes de betterave rouge cuites (les nettoyer, les émincer et les cuire 5 min dans une eau bouillante salée) et mélanger.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
La sauce :Dans un poêlon, mélanger la crème avec la moutarde, et faire bouillir tout en mélangeant, le temps d'épaissir la sauce.
Vérifier l'assaisonnement.
Au besoin, l'épaissir avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Service :Sur chaque assiette, servir quelques tranches de ballotine avec le risotto placé dans un emporte-pièce et décoré d'un coeur de betterage rouge (cuite) et d'un récipient contenant la sauce moutarde.
N'oubliez pas d'enlever l'emporte-pièce avant de servir !
NB : Je coupe toujours mes tranches avec un couteau électrique (dans une main et de l'autre, je maintiens le boudin de viande, pas de fourchette !) afin d'obtenir de belles tranches ce qui est plus que difficile avec un couteau...
Une sauce hyper facile à préparer et délicieuse !
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/10/20/38581775.html
Mots-clés: Antigaspi, Betterave rouge, fanes, Mascarpone, moutarde, Mozzarella, pesto, Plat(viande), poulet, risotto
Une portion (env. 280 g) :
Calories 417 kcal
Protéines 8,5 g
Glucides 36,7 g
Lipides 19,8 g
Publié par La cuisine de Ponpon