Côtes d'agneau cuites à basse température accompagnées d'un rizotto aux tomates séchées et olives noires

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Badigeonner les côtes avec la marinade et laisser mariner la viande dans un plat filmé pendant 1h dans un endroit relativement frais.
Après ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif et saisir les côtes 30 secondes sur chaque face.
Débarrasser dans le plat de la marinade.
Enfourner dans un four préchauffé à 75° pendant 45 min.
20 Min avant la fin de la cuisson de la viande, préparer le risotto :
Peler et émincer l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et remuer pendant 1 min.
Ajouter le riz et mélanger pendant 2 min.
Ajouter une louche de bouillon et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant !).
A la fin, ajouter les pétales de tomates confites coupées en 4, les olives noires émincées, le mascarpone, et le parmesan et mélanger.
Servir le risotto dans un emporte-pièce, placer 3 côtes d'agneaux et quelques feuilles de basilic.

NB : Pour saisir les côtes dans la poêle, inutile de la graisser, les côtes le sont déjà avec la marinade !
Lorsque je fais cette étape, je mets mon plat dans le four afin qu'il ne soit pas trop froid...
J'utilise l'huile des tomates séchées pour mon risotto !
Si votre risotto n'est pas cuit alors que votre viande l'est, ce n'est pas grave, il suffit de diminuer la t° du four à 60°.

J'ai utilisé de l'emmental râpé car je n'avais plus de parmesan : c'était la 1° et la dernière fois que je le faisais ! Le parmesan ne file pas et est bien meilleur que l'emmental.

Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner.
Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat !
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite !

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Ils ont envie d'essayer

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