Crème pâtissière selon Alain Ducasse
Une recette de très grand chef et pourtant si simple!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour environ 750ml de crème:
500ml de lait
1/2 gousse de vanille*
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre fin
40g de poudre à flan*
20g de beurre
Préparation:
Verser le lait dans une casserole.
Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger.
Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger.
Reverser dans la casserole de lait.
Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Retirer la gousse de vanille la déposer sur le côté.
Débarrasser la crème dans le bol du batteur et y fixer le fouet.
Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le beurre en morceaux.
Quand la crème est froide, la débarrasser, la filmer* et la réserver au frais.
NB : une belle quantité de crème qui va bien servir pour la suite !Pour les gousses de vanille déjà utilisées, séchez-les (ou mixez-les) et placez-les dans un bocal avec du sucre fin, vous obtiendrez du sucre vanillé !
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/05/22/38291397.html
Mots-clés: Crème, cuisine de chef, Jaune d'oeuf, vanille
Une portion (env. 90 g) :
Calories 140 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 16,1 g
Lipides 5,7 g
Publié par La cuisine de Ponpon
2 commentaires
isabel30
La poudre de flan, je connais pas du tout. Est ce que c'est, en fait, un paquet de préparation pour flan genre alsa , que tu achètes au supermarché ?
cccuisine
La poudre à flan, c'est surement ce qui fait la différence, merci pour le partage, je vais essayer !