Entremets aux fruits rouges avec un seul moule...

Insert aux fruits rouges :
Dans un poêlon, cuire à feu doux 3 min, les fruits rouges avec le sucre fin, le jus de citron.
Hors feu, ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée et mélanger.

Verser dans le moule et placer au congélateur 1h30.

Crème bavaroise :
Faire une crème anglaise : faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille dans un poêlon.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin.
Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes tout en mélangeant.
Verser ce mélange dans le poêlon et faire chauffer jusqu'à 82°-84°, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée et essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à la crème précédente.
Réserver.

Dacquoise :
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre fin.
Dans un autre récipient, mélanger la poudre d'amande avec la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine.
Ajouter ce mélange sec aux blancs neige délicatement, à l'aide d'une maryse. Placer dans une poche à douille et douiller un cercle sur un papier sulfurisé* (ce cercle doit pouvoir être posé dans le moule !).
Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10 à 12 min, vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Démouler l'insert aux fruits rouges, nettoyer le moule et y placer la moitié de la crème bavaroise.
Replacer l'insert aux fruits rouges par dessus et couvrir du reste de crème bavaroise.
Déposer la dacquoise en l'enfonçant légèrement.

Laisser prendre une nuit au congélateur.

Glaçage miroir au chocolat blanc :
Dans un poêlon, faire fondre le sucre avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le colorant rose.
Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre tout en mélangeant.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélanger.
Mixer le tout et laisser refroidir jusqu'à 30°.

Démouler ensuite l'entremets glacé sur une volette posée sur un plat plus grand afin de récupérer éventuellement le glaçage et verser le glaçage.
Déposer l'entremets sur un plat de service et décorer avec quelques fruits rouges.

NB : Une très longue recette mais si je l'ai réussie, c'est qu'elle n'est pas compliquée.
Ici, on peut dire que c'est une recette facile mais pas rapide !
Mais qu'est-ce que c'est bon !!

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/09/25/38242652.html

Ils ont envie d'essayer

 91Invité, Nour27 et 89 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.