Filet mignon cuisson basse température
Un filet mignon est déjà tendre, mais avec une cuisson basse température, il devient fondant!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 filet mignon de porcfleur de sel de Camargue au piment d'Espeletteherbes de Provence1 oignon rouge2cs de miel1cs de galanga1cs de moutarde douce tomate et algue5cl de vin blanc300ml de bouillon
Préparation:
Dans une poêle très chaude, saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
Ajouter un peu de fleur de sel et quelques herbes de Provence.
Placer le filet mignon dans un plat (non graissé) allant au four.
Enfourner dans le four préchauffé à 80° pendant 90 min jusqu'à une cuisson à coeur de 65°.
Un peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter un peu de fleur de sel et le galanga, le miel et mélanger 30 sec.
Ajouter la moutarde douce et mélanger 30 sec.
Ajouter le vin blanc et mélanger 30 sec.
Ajouter le bouillon, mélanger et laisser cuire 30 min le temps que le liquide réduise, la sauce sera prête.
Dès que la viande est cuite, la sortir du four, la couper et servir sans attendre avec la sauce et des frites !
Rien de tel qu'une cuisson à basse température, c'est le top pour une viande savoureuse, fondante à souhait.
Et si vous n'avez pas la possibilité de réaliser cette recette à basse température, ce n'est pas un drame. Vous pouvez toujours l'adapter à votre four que vous connaissez par coeur !
Mots-clés: bouillon, cuisson basse température, filet mignon de porc, fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette, galanga, herbes de Provence, miel, moutarde douce tomate et algue, oignon rouge, plat de viande, vin blanc
Une portion (env. 250 g) :
Calories 218 kcal
Protéines 27,3 g
Glucides 9,9 g
Lipides 5,0 g
Publié par La cuisine de Ponpon
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
RORO
Recette à la portée de tous.
Cuisson à cœur à 66°c avec une sonde Michelin vendue en grande surface et peu onéreuse.
Saisie et agrémentée d'épices et du miel et hop au four ! Four à 80°c en mode réchauffage jusqu'au gong de la sonde. Comptez une bonne heure et demie minimum en fonction de la grosseur du filet.
Une tuerie !!!
prunus
Bien appétissant . je vais essayer .
Cuisineplaisir
À essayer
jeanmerode
une bonne recette