Tatin d'endives à la cassonade et moutarde douce, végétarien

Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, éliminer le morceau dur au centre.
Dans 2 poêles, faire fondre un peu de beurre et ajouter les endives côté plat dessous, saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert et à feu doux 15 min (vérifier que les endives ne collent pas !).
Ajouter 1/2 cs de cassonade par poêle, retourner les endives et poursuivre la cuisson à découvert encore 5 min. Stopper le feu.
Dans le moule à tarte, étaler le beurre et saupoudrer la cassonade.

Disposer les endives, côté plat dessous, saler et poivrer si nécessaire.
Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner une surface correspondant à la dimension du moule.

Retourner la pâte feuilletée, avec le papier, c'est plus facile !, sur les endives et ôter le papier cuisson.
Rentrer les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min, le temps que la pâte soit cuite.
Retourner la tarte sur le plat de service et servir un bon morceau avec quelques graines germées garnie de vinaigrette et de spiruline.

NB : Vérifiez la cuisson des endives à l'aide d'un couteau : si il s'enfonce facilement (du côté de la base de l'endive, le côté le plus épais), c'est que c'est cuit !
Je termine toujours la cuisson des endives à découvert car à couvert, elles ont rendu beaucoup d'eau.

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Ils ont envie d'essayer