Une tour de douceurs: crème dulcey, crème caramel, fondant au chocolat, sans cuisson

1. La crème dulcey :

Dans un poêlon, faire chauffer le lait avec le chocolat dulcey tout en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin, puis la farine et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et verser le mélange dans le poêlon et le faire bouillir à feu doux tout en mélangeant.
Débarasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Ensuite battre un peu la crème pour la détendre et la placer dans une poche à douille. Réserver au frigo.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos mixé. Mélanger bien le tout et réserver.

Dans un bol, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la linette et les spéculoos moulus et mélanger.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur-plongeant et réserver.

Garnir les emporte pièces de rhodoïd et les placer sur un papier sulfurisé.
Dans chaque emporte pièce,
Déposer une couche de spéculoos dans le fond et bien tasser.
Verser le fondant que chocolat et réserver au frigo pendant 30 min.
Ajouter ensuite une fine couche de crème caramel* légèrement réchauffée afin qu'elle soit moins épaisse.
Placer au frigo 15 min.
Enlever les emporte pièces et rodoïd.
Douiller la crème au chocolat dulcey.
Garnir de chantilly et perles au chocolat* et pour encore plus de gourmandise, verser un filet de crème caramel !

NB : un peu long en explications mais c'est vraiment super bon !!!
Vous aurez sans doute un peu trop de crème dulcey, il suffira de l'utiliser pour garnir des choux par exemple.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/08/30/37583020.html

Ils ont envie d'essayer