Crème au citron et mascarpone de Cyril Lignac

Préparer la crème au citron :
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Hacher finement le zeste de citron.
Battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le mélange œufs/sucre.
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à frémissement et retirer du feu.
Essorer la gélatine et faites-la fondre dans la préparation en remuant. Réserver.
Préparer le mascarpone léger :
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Fouetter le mascarpone et le jaune d’œuf.
Monter le blanc en neige en incorporant le sucre glace à la fin.
L'incorporer délicatement au mascarpone.
Répartir les 2 préparations dans des verres hauts en les alternant.
Réserver 2h au frigo avant de servir.

NB : Et lorsque ce sera la saison, pourquoi pas ajouter quelques framboises entre les couches pour une verrine encore plus gourmande ? J'ai choisi de présenter ma verrine avec un biscuit écrasé sur le dessus, pour le côté croquant.
J'ai renseigné 4 verrines car étant gourmande, j'en ai fait 2 mais bien grosses...

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Ils ont envie d'essayer