Crème au ricoré et caramel à la fleur de sel, sans oeufs, sans beurre et sans farine

Dans un poêlon, verser le lait, la vanille et le ricoré.
Prélever un peu de lait afin de diluer la maïzena dans un bol.
Ajouter ce mélange au lait et faire bouillir sur feu doux, tout en mélangeant.
Stopper le feu.
Dans chaque verrine, verser un fond de caramel au beurre salé et recouvrir de crème au ricoré.
Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de servir.
A ce moment-là, garnir chaque verrine d'un spéculoos grossièrement haché, de chantilly et de quelques perles de chocolat.

NB : Le ricoré ? Une délicieuse alliance entre les arômes du café et de la chirocée !
Je laisse refroidir mes verrines au frigo mais recouvertes afin qu'il n'y ait pas une grosse peau qui se forme.
Pour le spéculoos, je le coupe en deux et j'écrase chaque morceau entre mes doigts au-dessus de la verrine !!
J'utilise souvent de la chantilly pour garnir mes desserts, une très bonne chantilly prête à l'emploi : Debic.
Perles du Médoc* : un subtil mélange entre le grain de raisin tendre et le gourmand chocolat noir pur beurre de cacao, la Perle du Médoc avec sa forme arrondie, évoque les graves, de petits galets ronds très présents dans les vignobles du Médoc, c'est une spécialité typique de la région bordelaise.
Il va de soit que c'est uniquement la crème qui est sans farine, sans oeufs et sans beurre, la déco ne rentrant pas dans ces critères !

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/11/12/38635392.html

Ils ont envie d'essayer