Des frites maison croustillantes et légères!
Pour faire de bonnes frites: le blanc de boeuf, les pommes de terre et 2 cuissons à 130° et 180°.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
5 belles pommes de terre BINJESmoutarde d'Alsace douce*la moutarde à l'aïl des ours*ou mayodiamant de sel du Cachemire*Une mandoline trancheuse Baumalu*une friture avec du blanc de boeuf et pas de l'huile!
Préparation:
Peler et rincer les pommes de terre.
A l'aide de la mandoline, faire les frites.
Les rincer à l'eau courante et les sécher dans un linge.
Les cuire dans la graisse à 130° pendant 4 min (moins si elles sont fines) en secouant de temps en temps le panier.
Egoutter les frites et les laisser reposer 15 min.
Les plonger à nouveau dans la graisse à 180° pendant 1 à 2 min en secouant le panier de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles colorent.
Renverser les frites sur un papier essuie-tout posé dans un plat.
Saler et servir avec de la moutarde douce ou de la moutarde à l'aïl des ours ou une mayo.
Mots-clés: Plat
Publié par La cuisine de Ponpon
